Lavate bene i bruscandoli, tenete le punte più tenere, tutte le foglioline e tagliate a pezzetti piccoli la parte del gambo che sentite più tenera (in genere dalla punta alle prime foglioline (eliminate solo la parte di gambo troppo duro).

In una padella antiaderente soffriggete il cipollotto tagliato finemente a rondelle, con un cucchiaio di olio. Dopo qualche minuto aggiungete i bruscandoli, rosolate un attimo e poi unite un paio di cucchiai di brodo o acqua e fate stufare per 5 minuti a fiamma bassa. Fate raffredare.

Se usate anche la borragine, lavatela bene e sbollentate le foglie in acqua bollente per circa 10 minuti, in modo che perda la sua caratteristica pungente. Scolatela, fatela raffreddare e strizzatela molto bene e poi tagliatatela finemente.

Rompete le 8 uova in un ciotola, con 9 piccoli pizzichi sale, aggiungete il Parmigiano e mescolate bene in modo che il composti sia omogeneo.

Aggiungete i bruscandoli e le foglie di borragine, mescolate bene.

Prendete una padella, mette un filo di olio e fate scaldare. Ora versate il composto delle uova e erbette e cuocete la frittata a fuoco medio-basso, coprite col coperchio fino a che la parte superiore della frittata non si sarà rappresa.