Frittatina con bruscandoli, borragine, ricotta e fiori
Io ho usato bruscandoli e borragine, potete utilizzare qualsiasi erbetta primaverile preferiate.
Servings: 2
Ingredienti
- 4 uova
- 100 g ricotta (lavorata con una forchetta o setacciata)
- 1/2 mazzetto di bruscandoli
- 100 g foglie di borragine
- 1 cippolotto
- 1 cucchiaio di Parmigiano reggiano
- qb fiori eduli (io di cicoria, di rosmarino, di borragine, di cicoria, violette, calendula...)
- qb olio extra vergine di oliva
- qb sale e pepe
Istruzioni
Prepariamo le erbette:
- Lavate bene i bruscandoli: tenete le punte più tenere, tutte le foglioline e tagliate a pezzetti piccoli la parte del gambo che sentite più tenera (in genere dalla punta alle prime foglioline (eliminate la parte di gambo troppo duro).
- In una padella antiaderente soffriggete il cipollotto tagliato finemente a rondelle, con un cucchiaio di olio. Dopo qualche minuto aggiungete i bruscandoli, rosolate un attimo e poi unite un paio di cucchiai di brodo o acqua e fate stufare per 5 minuti a fiamma bassa.
- Se usate anche la borragine, lavatela bene e sbollentatela in acqua bollente per circa 10 minuti, in modo che perda la sua caratteristica pungente. Scolatela e strizzatela molto bene e poi tagliatatela più o meno finemente a seconda dei vostri gusti. Tenete in caldo.
Prepariamo le 2 frittate:
- Rompete 2 uova in una ciotola, mettete 3 piccoli pizzichi sale, un 1/2 cucchiaio di Parmigiano e mescolate bene in modo che il composti sia omogeneo. Potete aggiungere anche un cucchiaino di erbette nelle uova se volete.
- Prendete un padellino, mette un filo di olio e fate scaldare.
- Ora versate il composto delle due uova e cuocete la frittattina a fuoco medio-basso. Potete coprire col coperchio fino a che la parte superiore della frittata non si sarà rappresa. Se volete potete girare la frittatina, aiutandovi con un piatto, e cuocete ancora un minuto, senza coperchio.
- Mettete la frittatina su un piatto, tenetela al caldo, e preparate anche la seconda, allo stesso modo.
- Prendete le due frittatine e spalmate un po' di ricotta sulla metà di ognuna. Aggiungete i bruscandoli e le foglie di borragine.Chiudete la semicerchio le fritattine e completate con i fiori eduli. Servite.