Galatopita, dolce al latte greco

stampo da 20x20 cm o similare

Portata: Dolce

Cucina: Greca

Mettete a scaldare il latte con la bacca di vaniglia in una casseruola, senza farlo bollire. Apriete la bacca di vaniglia incidendola per il lungo, mettete i semini e anche la bacca svuotata nel latte.
Aggiungete il burro a pezzetti e lo zucchero, mescolate bene in modo che si sciolgano.
Buttate a pioggia il semolino, mescolando sempre con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Cuocete a fuoco medio, sempre mescolando fino a che la crema non si sarà leggermente addensata.
Togliete dal fuoco, eliminate la bacca di vaniglia, e aggiungete una alla volta le uova precedentemente sbattute in una ciotolina.
Versate il composto in una teglia di dimensione circa 20x20 cm foderata di carta forno.

Preparate la crema al semolino come descritto sopra.
Fate sciogliere il burro in un pentolino.
Prendere un foglio di pasta fillo e stendetelo sulla teglia di dimensione circa 20x20 cm, cercando di coprire anche i lati della teglia. Con un pennello da cucina prendete del burro sciolto e passatelo grossolamente sul foglio di pasta fillo.
Prendete un secondo foglio e stendetelo sul precedente cambiando il verso (+) e imburratelo allo stesso modo. Procedete con un 3° e 4° foglio.
Se volete, aggiungete una manciata di noci tritate e un po' di cannella sulla superficie. Procedete con altri 3 fogli, imburrandoli e aggiungendo delle noci.
Versare la crema di latte e semolino e livellate bene con un cucchiaio.
Imburrare i bordi della pasta fillo che fuoriescono dalla teglia e arrotolarli sulla crema, formando una sorta di corona.

Infornate in forno caldo statico a 190°C per 15 minuti e poi a 180C° altri 45/50 minuti.
La superficie si può scurire molto, se vedere che si scurisce eccessivamente copritela con un foglio di allumino.
A fine cottura togliete dal forno e lasciatela raffreddare completamente. Poi spolverizzare con lo zucchero a velo e tagliate a quadrotte.