• Scaldate il forno a 220° ventilato (240°C se statico)

Per la pasta brisèe:

• In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti della pasta tranne il burro e l'acqua.

  Poi aggiungete il burro e incorporatelo schiacciando leggermente ogni cubetto tra le dita. Non lavoratelo troppo, devono rimanere dei pezzetti nell'impasto.
• Aggiungete l'acqua e lavorate l'impasto a mano: sarà piuttosto appiccicoso.
• Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e tirate la pasta fino a formare un rettangolo di 28x18 cm circa, infarinando il mattarello, la base e la pasta durante il procedimento.
• Fate le pieghe: ripiegate i lati lunghi verso l'interno, in modo che si incontrino al centro e stendete nuovamente con il mattarello.
• Ripiegate ora anche i lati corti e ripassate con il mattarello, poi piegate a metà a formare un quadrato.
• Con le mani cercate di creare una base tonda spessa, con diametro circa 14 cm, che avvolgerete con della pellicola trasparente e metterete in frigorifero per 30 minuti.

Preparazione del ripieno:

• Condite bene le fette di zucca e di carote con l'olio, un cucchiaio di foglie di salvia tritate, i semi di carvi, tostati e schiacciati grossolanamente, un cucchiaino di sale in scaglie e abbondante pepe.
• Distribuitele su due teglie da forno foderate da carta forno.
• Prendete la testa d'aglio e lo scalogno, con la buccia, e tagliate solo la parte superiore, in modo che si veda l'interno, cospargeteli di olio e e avvolgeteli singolarmente nella carta stagnola e metteteli uno per teglia.
• Infornate e cuocete le verdure per 25 minuti, comunque fino a che non saranno belle dorate, poi toglietele dal forno.
• Fate, invece, cuocere altri 15 minuti lo scalogno e l'aglio, poi toglieteli dal forno.

  Quando saranno freddi, strizzateli per estrarli dalla loro bucce sottili e tagliateli finemente. Abbassate il forno a 200°C se ventilato, a 220°C se statico.

Preparazione della galette:

• Trasferite l'impasto su una superficie ben infarinata e stendetelo in un cerchio da circa 30 cm, sempre con un mattarello infarinato. Poi mettetelo su una teglia da forno foderata con carta forno e in frigo a riposare altri 30 minuti. I passaggi in frigo sono molto importanti.
• Mettete il succo d'arancia e lo sciroppo d'acero in un pentolino a fuoco medio-alto e cuocete per circa 10 minuti, o finché il liquido non si riduce alla consistenza di uno sciroppo d'acero denso e appiccicoso.
• Mettete in una ciotola il mascarpone con l'aglio e lo scalogno tritati, la scorza d'arancia e il restante cucchiaio di salvia tritata. Condite con un pizzico di sale, pepe e mescolate bene il tutto.
• Prendete l'impasto dal frigo, spalmatevi la crema di mascarpone, lasciando un bordo di 4 cm attorno al bordo. Ricoprite con la zucca e le carote, quindi irrorate con il caramello d'arancia e qualche fettina di arancia.
• Ripiegate il bordo della pasta sopra le verdure, spennellate i bordi con l'uovo sbattuto e cuocete per 30 minuti, fino a che la galette non sarà bella dorata.
• Lasciate raffreddare per 20 minuti, poi aggiungete qualche le foglie di salvia intera prima di servire.***