Mescolate la farina con le spezie, gli zuccheri e il sale a mano o in un mixer; aggiungete il burro a pezzetti e azionate il mixer velocemente, l'impasto non si deve scaldare.
Unite il miele a filo continuando a sbattere e l'uovo. Mettete l'impasto su un piano di lavoro, iinfarinato, create una palla e schiacciatela bene (si raffredderà più uniformemente). Avvolgete il tutto nella pellicola e mettete in frigo a riposare per circa 2 ore.
Trascorso il tempo, prendete un pezzo di impasto, stendetelo su un piano (possibilmente "freddo": marmo, acciaio, plastica) con un matterello infarinato ad uno spessore di 5mm.
Ritagliare i biscotti con lo stampino e posizionare gli omini su una placca rivestita con carta da forno distanziati tra loro. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti circa.
Appena sfornati saranno ancora morbidi, ma si solidificheranno in pochi minuti.
Metteteli su una gratella a raffreddare.
Per la decorazione, prepate la ghiaccia reale unendo tutti gli ingredienti e decorandoli con una sac a poche con beccuccio fine. Lasciate asciugare per circa 1 ora.