Gli gnudi, gnocchi di ricotta ed erbette

circa 20 pezzi

Portata: Primo piatto

Servings: 4

250 g di erbette di stagione (spinaci, bieta, ortica, tarassaco, carenti cavolo nero..)
250 g di ricotta di pecora (fatta ben scolare)
30 g di Parmigiano Reggiano
1 uovo
1 tuorlo (se necessario)
qb farina 00
qb semola
qb noce moscata
qb sale e pepe

Iniziate con la ricotta: eliminate l'eventuale siero di latte, mettendo la ricotta in uno scolapasta e lasciatela scolare per qualche ora minimo.
Sbollentate le erbette in acqua leggermente salata per qualche minuto e poi passatele velocemente in acqua ghiacciata, per mantenere il loro colore verde acceso. Scolatele bene e strizzatele (ottimo per scolare lo schiacciapatate)
Una volta raffreddate, tritatele molto finemente con un coltello (non usate un mixer altrimenti vi trovate una purea).
In una capiente ciotola unite le erbette triturate, la ricotta setacciata, il Parmigiano grattugiato, una generosa grattugiata di noce moscata, il pepe, regolate il sale.
Unite l’uovo e un cucchiaio di farina, mescolate il tutto per amalgamare bene gli ingredienti.
Se dovesse risultare troppo morbido aggiungete farina, se troppo secco un tuorlo.
Formate delle palline della grandezza di una noce, rotolatele nella semola e disponetele su un vassoio infarinato distanziandole bene. (La semola creerà un filo protettivo attorno agli guidi che impedirà loro si sciogliersi in acqua)
Se volete fateli riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

Tritate finemente le erbe aromatiche e fate fondere a fuoco bassissimo il burro che non dovrà mai spumeggiare.
Tostate i pinoli su un pentolino antiaderente e triturateli grossolanamente.

Cuocete pochi gnudi per volta in una capiente pentola con acqua bollente salata finchè non verranno a galla. Tirateli via con una ramina e metteteli sulla padella con il burro a fuoco bassissimo, man mano che vengono pronti.
Aggiungete i pinoli e a piacere del pepe macinato fresco e Parmigiano Reggiano. Mescolate con delicatezza e servite.