Mettete lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso insieme all'acqua e portate a bollore.
Aggiungete lo zenzero tagliato a fettine e fate cuocere per circa 10 minuti, senza mescolare.
Filtrate lo sciroppo ottenuto e fatelo raffreddare.
Nel frattempo frullate i pomodori, in modo da ottenere una purea bella omogenea. Passate il tutto attraverso un colino (resterà circa 750 ml di purea di pomodoro).
Unite alla purea lo sciroppo raffreddato.
Versate il tutto in uno stampo (va bene anche lo stampo da plumcake) e trasferite in freezer, coprendo con della pellicola trasparente.
Dopo circa un'ora mescolate con una forchetta per rompere i cristalli formatosi.
Ripetete questa operazione dopo un 'ora e dopo un'altra ora. Lasciate gelare per almeno 8 ore totali.
Con quanto vi sarà rimasto nel colino, gli "scarti", realizzate delle cialde che accompagneranno la granita: fate uno strato di purea "non filtrata" su un foglio di carta forno e mettete a microonde a temperatura massima per circa 4 minuti, fino a che non si sarà completamente seccata. Togliete, rompendola a pezzi, dalla carta forno e ripetete l'operazione fino a completamento.