Versate 300 ml di acqua calda (40/45°C) nel mixer, aggiungete l'olio, il lievito (se lo metti) con il miele. Aggiungete poi 1/3 della farina e fate impastare per circa un minuto (anche a mano).
Unite il sale, erbe, spezie e semi, e la restante farina, sempre in maniera graduale.
Impastate per almeno 10 minuti, fino a che non risulterà morbido ed elestico. Se risultasse ancora appicicoso, aggiungete un po' di farina.
Mettete l'impasto in in contenitore oliato, coprite e lasciate riposare per un paio di ore.
Preriscaldate il forno a 200°C, ventilato.
Dividete l'impasto in sei pezzi, tenendoli sempre coperti con un panno umido; stendete una pallina alla volta in uno strato sottilo e fatelo riposare altri 5 minuti. Ungete leggermente la pasta con dell'olio e tagliatela a strisce lunghe circa 30 centimetri; fate riposare altri 5 minuti. Completate con qualche fiocco di sale.
Procedete nello stesso modo con l'altro impasto.
Sollevate le strisce e mettetele su una teglia coperta di carta forno e fatele cuocere fino a che non saranno belle croccanti, almeno 15 minuti. Raffreddatele su una griglia e servitele o conservateli in un contenitore ermetico.