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Hamburger alle erbette e spezie

Servings: 4

Ingredienti

  • 8 buns piccoli ai semi (con pochissimo sale o sciapi)

per la polpetta:

  • 250 g di erbette lessate (bietina, tarassaco, ortiche, ..)
  • 400 g polpa di manzo macinata di prima scelta
  • 1 uovo
  • 30 g di parmigiano reggiano stagionato 30-36 mesi
  • qualche foglia di menta
  • 1 pezzo radice di zenzero
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiaini levistico in polvere
  • olio extravergine di oliva
  • pepe

per la salsa:

  • 120 g di yogurt greco
  • 2 cucchiai di senape
  • 1/2 limone (il succo)
  • erba cipollina e menta tritata

per la farcitura:

  • 8 rapanelli
  • foglia di insalata iceberg
  • germogli misti
  • 80 g di erborinato di capra

Istruzioni

Preparate la salsa:

  • Mescolate bene  tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per la polpetta:

  • Triturate grossolanamente le foglie di erbette lessate e ben strizzate. Fatele saltare in una padella con uno spicchio di aglio intero e un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate insaporire. Aggiungete una generosa macinata di pepe e poi fate raffreddare.
  • Mettete le erbette in una ciotola, unite la carne macinata, l’uovo e qualche foglia di mentuccia fresca, un po' di zenzero grattugiato e il levistico. Unite poi il parmigiano.
  • Dividete l’impasto in 8 parti e, con le mani umide, formate delle polpette che poi schiaccerete fino ad ottenere dei medaglioni uniformi. 
  • Cucinateli in una piastra o padella molto calda per circa 7 minuti, girandoli con delicatezza.

Completiamo l'hamburger:

  • Tagliate i panini a metà e scaldateli per pochi istanti sulla piastra rovente.
  • Spalmate sulla metà inferiore del panino un po’ di salsa, adagiatevi un burger, il formaggio erborinato a scaglie o sbriciolato, qualche ravanello a fettine, le foglie di insalata e germogli, e terminate con la calotta superiore, anch’essa con un po’ di salsa.
  • Chiudete il mini hamburger con uno stecchino. Prima di servirlo infornatelo per un minuto in forno caldo a 160°C.