INSALATA DI FAGIOLINI CROCCANTI CON CECI, FETA E LAMPONI
Servings: 4
Ingredienti
- 00 g fagiolini verdi e/o o viola
- 200 g ceci lessati
- 200 g pomodorini (possibilmente di diverse qualità e colore)
- 100 g feta greca
- 125 g lamponi
- qb aceto di lamponi (o succo di limone)
- qb olio extravergine di oliva
- 1 limone
- qb sale
- qb pepe
- qb sesamo
- qb aneto (in alternativa menta)
Istruzioni
- Pulite i fagiolini eliminando le estremità e lavateli bene e lessateli in una pentola con acqua salata per circa 5/7 minuti. Scolateli e immergeteli in una ciotola con acqua ghiacciata. Quando saranno raffreddati scolateli bene.
- Schiacciate con una forchetta i lamponi e mescolate il succo ottenuto con l’olio extravergine, un cucchiaino di aceto di lamponi, sale, pepe, una scorza di limone tagliata a filetti sottili.
- Mettete in una ciotola tutte le verdure, mi ceci ben sgocciolati, e un po’ di feta sbriciolata grossolanamente con le mani.
- Condite con la vinaigrette e completate con un po’ di aneto fresco e semi di sesamo leggermente tostati.