Ricette con fagiolini è stato il tema che ho portato a Geo!
Ma andiamo con ordine: a metà settembre è ricominciata la nuova stagione di Geo, in diretta dal lunedì al venerdì con Sveva Sagramola e il fotografo naturalista Emanuele Biggi.
Tante e interessantissime rubriche che vengono sviluppate tutti i giorni ,tra cui Eco-cucina e salute a cui sono stata invitata partecipare in veste di food-blogger.
Noi siamo ciò che mangiamo, quindi è fondamentale imparare a mangiare meglio e ad essere ecologici anche in cucina. Valorizzare i prodotti freschi, riscoprire le ricette del territorio, imparare ad evitare gli sprechi sono le linee guida seguite dagli “eco-chef” che presenteranno a Geo le loro ricette, affiancati da nutrizionisti, esperti di storia della gastronomia o tecnologi alimentari che, partendo dal singolo prodotto, proporranno informazioni legate al suo consumo, alla sua storia e alla sua conservazione. Un medico di famiglia, inoltre, fornirà ai telespettatori indicazioni per la prevenzione e il miglioramento del nostro stile di vita. (GEO)
Da quest’anno, ogni settimana, il martedì, alla postazione di cucina si alterneranno delle food-bloggers scelte dalla redazione perché in linea con il loro pensiero e Martedì 20 settembre c’ero io!
Il tema della puntata erano i fagiolini, e a me il compito di realizzare un paio di fagiolini che rendesse protagonista questa “verdura” spesso considerata banale …
Un’esperienza bellissima, la prima in TV in diretta per me! Qui il video della rubrica Eco-cucina e Salute del 20 settembre 2016 e di seguito le ricette!
Le mie proposte di ricette con i fagiolini sono state:
- INSALATA DI FAGIOLINI CROCCANTI CON CECI, FETA E LAMPONI
- LASAGNA CON CREMA DI BURRATA, FAGIOLINI E NOCI
INSALATA DI FAGIOLINI CROCCANTI CON CECI, FETA E LAMPONI
Ingredienti
- 00 g fagiolini verdi e/o o viola
- 200 g ceci lessati
- 200 g pomodorini (possibilmente di diverse qualità e colore)
- 100 g feta greca
- 125 g lamponi
- qb aceto di lamponi (o succo di limone)
- qb olio extravergine di oliva
- 1 limone
- qb sale
- qb pepe
- qb sesamo
- qb aneto (in alternativa menta)
Istruzioni
- Pulite i fagiolini eliminando le estremità e lavateli bene e lessateli in una pentola con acqua salata per circa 5/7 minuti. Scolateli e immergeteli in una ciotola con acqua ghiacciata. Quando saranno raffreddati scolateli bene.
- Schiacciate con una forchetta i lamponi e mescolate il succo ottenuto con l’olio extravergine, un cucchiaino di aceto di lamponi, sale, pepe, una scorza di limone tagliata a filetti sottili.
- Mettete in una ciotola tutte le verdure, mi ceci ben sgocciolati, e un po’ di feta sbriciolata grossolanamente con le mani.
- Condite con la vinaigrette e completate con un po’ di aneto fresco e semi di sesamo leggermente tostati.
LASAGNA CON CREMA DI BURRATA, FAGIOLINI E NOCI
Ingredienti
- 250 g lasagne fresche sottili (un pacco, in genere)
- 1,4 kg fagiolini
- 500 g burrata
- 1 scalogno
- qb scamorza affumicata (qualche fettina)
- qb Parmigiano grattugiato
- qb sale e pepe
- 100 g noci sgusciate
- qb olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Lessate i fagiolini in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, dovranno essere teneri, e conservate la loro acqua di cottura. Tagliateli a pezzi.
- Fate rosolare, in una padella, lo scalogno tritato con un po’ di olio e unite 3/4 dei fagiolini. Fate insaporire e poi raffreddare.
- Versate nel mixer la burrata e con i fagiolini ripassati (tenete però un po' da parte).
- Regolate di sale, pepate e aggiungete una bella grattugiata di Parmigiano.
- Il composto deve avere la consistenza morbida di una besciamella, eventualmente ammorbiditela con dell’acqua di cottura dei fagiolini.
- Tritare grossolanamente le noci.
- Lessate nell’acqua di cottura dei fagiolini le sfoglie di pasta.
Comporre la lasagna:
- Versate sulla base della pirofila da forno un po’ di crema di fagiolini e coprite con un doppio strato di sfoglie di pasta, se è del tipo molto sottile.
- Aggiungete uno strato abbondante di crema, qualche fagiolino, una grattugiata di formaggio, qualche fettina di scamorza affumicata e cospargete con un po’ delle noci tritate.
- Fate uno strato sempre doppio di pasta, se sfoglia velo.
- Procedete alternando strati di farcitura con strati di pasta.
- Terminate con uno strato di crema e decorate con altri fagiolini, una spolverata di Parmigiano grattugiato e un po’ di noci tritate.
- Cuocete la lasagna in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
- (quest’ultima vi invito a provarla anche in altre versione, a seconda della stagione, in particolare in primavera con gli asparagi: qui la ricetta)
Note
ciao!
2 comments
Brava e professionale, hai presentato due ricette deliziose! E poi, ma che te lo dico a fa, bellissima!!!
grazie!
siete delle care amiche!
è stata una bellissima esperienza!