Go Back

Insalata di farro e orzo con mazzancolle

Author: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

  • 100 g di orzo perlato
  • 100 g di farro
  • 600 g mazzancolle (o anche più!!)
  • 200 g di formaggio quartirolo
  • 1 peperone verde grande
  • 4 pomodori a grappolo maturi
  • 1 cipolla rossa di tropea
  • 1 cetriolo
  • 20 olive greche
  • 2 rametti di basilico
  • 1 rametto di menta
  • olio extra vergine di oliva
  • burro
  • brandy
  • sale, pepe

Istruzioni

  • Cuoci l'orzo e il farro come da indicazioni sulla tua confezione (io ho usato quelli precotti, che cuociono in 10/12 minuti).
  • Scolali e raffreddali sotto l'acqua corrente.
  • Metti i cereali in un'ampia terrina e condisci con un paio di cucchiai di olio.
  • In un tegame fai sciogliere una noce di burro e appena inizia a spumeggiare, aggiungi le mazzancolle pulite.
  • Lascia rosolare, poi bagna con un po' di brandy e fai evaporare. Aggiungi un pizzico di sale, spegni e lascia raffredare.
  • Taglia a cubetti il formaggio quartirolo; lava e pulisci il peperone e taglialo a listerelle; pulisci i pomodori e tagliali a spicchi sottili.
  • Sbuccia il cetriolo e affettalo a rondelle e a velo la cipolla rossa.
  • Unisci tutte le verdure all'orzo e al farro, regola il sale e il pepe, e aggiungi 4 cucchiai di olio.
  • Unisci anche il quartirolo, le mazzancolle, le olive intere e il trito di basilico e menta.
  • Mescola delicatamente e lascia riposare ameno 2 ore in frigorifero.
  • In alternativa ad un vino bianco fresco, potete servirla anche con un buon thé verde.