Cuoci l'orzo e il farro come da indicazioni sulla tua confezione (io ho usato quelli precotti, che cuociono in 10/12 minuti).

Scolali e raffreddali sotto l'acqua corrente.

Metti i cereali in un'ampia terrina e condisci con un paio di cucchiai di olio.

In un tegame fai sciogliere una noce di burro e appena inizia a spumeggiare, aggiungi le mazzancolle pulite.

Lascia rosolare, poi bagna con un po' di brandy e fai evaporare. Aggiungi un pizzico di sale, spegni e lascia raffredare.

Taglia a cubetti il formaggio quartirolo; lava e pulisci il peperone e taglialo a listerelle; pulisci i pomodori e tagliali a spicchi sottili.

Sbuccia il cetriolo e affettalo a rondelle e a velo la cipolla rossa.

Unisci tutte le verdure all'orzo e al farro, regola il sale e il pepe, e aggiungi 4 cucchiai di olio.

Unisci anche il quartirolo, le mazzancolle, le olive intere e il trito di basilico e menta.

Mescola delicatamente e lascia riposare ameno 2 ore in frigorifero.

In alternativa ad un vino bianco fresco, potete servirla anche con un buon thé verde.