Insalata di grano saraceno con ceci, verdure e curcuma
Servings: 4
Ingredienti
- 300 g grano saraceno in chicchi
- 240 g ceci lessati
- 230 g zucchine (4 piccole)
- 230 g carote* (4 piccole)
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 spicchio aglio
- 1 manciata capperi sotto sale
- 1 manciata emi di girasole
- qb foglia di basilico
- 1/2 cucchiaio curcuma
- qb sale
Istruzioni
- Cuocete il grano saraceno seguendo le indicazioni della confezione e, una volta cotto, raffreddatelo con dell'acqua fredda e condite con un filo d'olio.
- Tagliate le zucchine e le carote a dadini piccoli.
- Scaldate un filo di olio in una padella, con uno spicchio di aglio schiacciato, aggiungete le verdure e cuocete per pochi minuti, devono restare croccanti; regolate di sale e fate raffreddare.
- In una ciotola unite il grano saraceno, le verdure raffreddate, i capperi, i ceci, i semi e condite con l'olio extravergine di oliva, la curcuma e qualche foglia di basilico fresco.
Note
*potete mettere anche altre verdure, Sto arrivando! per cambiare sapori che in base alla stagione. Molto buona con la zucca!