Insalata di melanzane, ceci, mandorle e coriandolo
ricetta tratta da "la cucina naturale"
Servings: 4
Ingredienti
- 600 g melanzane
- 350 g ceci cotti
- 120 g mandorle sgusciate non pelate
- 1 limone
- 1 mazzetto coriandolo fresco
- 2 cucchiai origano secco
- 1 cucchiaio semi di sesamo
- 1/2 cucchiaino aglio tritato
- qb olio d’oliva extravergine
- qb sale
- qb pepe
- qb peperoncino
Istruzioni
- Accendete il forno a 200°C.
- Mondate le melanzane e tagliatele a cubetti di circa 2 cm di lato, poi sistematele in una ciotola.
- Risciacquate i ceci dal liquido di conservazione (se in scatola) e poi tamponateli con carta da cucina. Quindi uniteli alle melanzane e condite con 4 cucchiai d’olio, l’aglio, l’origano, il sesamo, sale, pepe e peperoncino a piacere.
- Mescolate bene il tutto e trasferitelo in una teglia ricoperta con carta da forno leggermente spennellata d’olio. Infornate per 15 minuti.
- Passato questo tempo unite le mandorle tritate grossolanamente. Mescolate e fate cuocere per altri 10 minuti o finché le melanzane e i ceci risulteranno ben dorati. Sfornate e lasciate intiepidire.
- Completate l’insalata con una generosa spruzzata di succo di limone e le foglie del coriandolo. Mescolate e servitela leggermente tiepida o a temperatura ambiente.
- Se mangiata il giorno dopo la preparazione sarà ancora più buona.