• Cuocete come preferite il petto di pollo*: io l'ho fatto alla piastra, spennelandolo con dell'olio di oliva, sale e pepe e cucinandolo circa 5 minuti per lato (il tempo può variare a seconda dello spessore della carne). Se lo volete più saporito mettetelo a marinare con delle spezie.
• Una volta cotto, metettelo a riposare e raffreddare.
• Mettete in una ciotola capiente tutti gli ingredienti dell'insalata: valerina, rucola, carciofi, noci, erbe aromatiche e un po' di sale* e pepe.
• Rompete la feta grossolanamente e unitela. Tagliate il petto di pollo a fettine e aggiungetele all'insalata.
• Unite tutti gli ingredienti per il condimento in una ciotolina e mescolate bene.
• Trasferite l'insalata nel vostro piatto piano di servizio e irrorate con il condimento.

Per la lunch box:

• Mettete nella vostra lunch box l'insalata e, in un piccolo barattolo, il condimento.
• Evitate di condire l'insalata con il sale, che la "cucinerrebbe" durante le ore che la terrete nella lunch box.
• Al momento del pranzo, apritel alunch box e versate sopra all'uinslata il vostro dressing allo yogurt e buon appetito!