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korokke crocchette giapponesi di zucca
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Korokke, crocchette alla zucca giapponesi

Portata: Antipasti
Servings: 12 pezzi

Ingredienti

Per le crocchette:

  • 1 zucca Kabocha- Delica
  • 1 cucchiaio di miso bianco (in alternativa un cucchiaino abbondante di tahina e uno di salsa di soia)
  • qb sale
  • qb olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio semi di sesamo
  • 1 cucchiaio erba cipollina tritata
  • qb g Panko, pangrattato giapponese o pangrattato (senza glutine per versione gluten free)

Per la salsa: (facoltativa)

  • 4 cucchiai miso (in alternativa un po’ di tahina e salsa di soia)
  • 4 cucchiai zucchero di canna
  • 2 cucchiai sake
  • 1 cucchiaio di mirin o aceto di riso
  • 1 cucchiaio semi di sesamo bianco

Istruzioni

Preparazione dell'impasto

  • Tagliate la zucca a fette spesse con la buccia, togliendo i semi. Distribuitele su una teglia da forno coperta con carta forno e condite con un filo di olio, sale e pepe.
    zucca Kabocha
  • Infornate la zucca in forno caldo a 180˚C e cucinate circa 30/40 minuti fino a quando la zucca sarà bella tenera.
  • Togliete la zucca dal forno, sbucciala e mettete la polpa in una ciotola. Schiaccitela bene con una forchetta, aggiungendo il miso, i semi di sesamo macinati o interi, un pizzico di sale, l’erba cipollina. Sarà un composto morbido.
    Mescolate bene e fate raffreddare il composto (quando sarà raffreddato mettetelo anche un po’ in frigo. Più freddo è, meglio lo lavorerete dopo).

Preparazione crocchette:

  • In un piatto mettete il panko o il pangrattuggiato (io ho aggiunto anche un po’ di sesamo nero)**.
  • Prendete una cucchiaiata del composto di zucca e date una forma circolare piatta o oblunga.
    Passatele nel panko o pangrattato schiacciando con delicatezza, in modo che si rivestano bene.
  • COTTURA AL FORNO: disponetele su una teglia da forno coperta con carta forno, e spruzzate un po’ di olio di oliva. Infornate in forno statico a 180˚C ventilato per circa 15 minuti fino a quando non diventano di un bel colore dorato. Potete anche finire con un paio di minuti di grill.
  • COTTURA FRITTA (quella tradizionale) friggete le polpette nell’olio a 180°C. Giratele spesso in maniera che la doratura sia uniforme. Quando saranno belle dorate, togliete le polpette dalla padella e lasciatele raffreddare sulla carta assorbente.
    Altra opzione FRIGGITRICE AD ARIA

Preparazione della salsa:

  • Mettete in una casseruola tutti gli ingredienti della salsa tranne i semi di sesamo.
    Portate ad ebollizione e togliete dal fuoco. Aggiungete i semi di sesamo macinati e servite con le crocchette.

Note

 * per una preparazione più ricca, potete passare le crocchette prima delle farina, poi in un uovo sbattuto e  infine nel panko.