Mettere la farina, i fiocchi di patate, il sale in una grossa ciotola.
Versare tutta l'acqua, dove si è fatto sciogliere il lievito, lo zucchero e poi l'olio. Mescolare per 1-2 minuti velocemente, per far amalgamare tutti gli ingredienti.
Coprire con della pellicola e mettere in frigo per 20/24 ore.
Il giorno successivo tirare fuori l'impasto dal frigo 2/3 ore prima di infornare e lasciarlo a temperatura ambiente.
A questo punto spezzare in due l'impasto e dare ad ogni pezzo le pieghe di adriano quelle del primo tipo (creare un retanngolo con l'ìimpsto e poi ripiegare verso il centro la parte dei destra e poi sopra la parte di sinistra. Girare l'impasto e rifare le stesse pieghe un 'altra volta).
Poi coprire il tutto con un panno umido per 20 minuti circa.
Nel frattempo ungere due teglie e stendere l'impasto con le mani.
Farcire e condire a piacere e lasciare ancora riposare finché il forno non raggiunge la massima temperatura.
Infornare a 220°C e in 12/15 minuti la pizza sarà perfetta!