Accendi il forno a 210°C.

Imburra molto bene la tortiera, ricoprila con dei fiocchetto di burro e cospargila con quasi tutto lo zucchero.

Pela le mele, togli il torsolo e tagliale a spicchi grossi. Fai un primo strato con gli spicchi messi a raggiera, con il dorso rivolto verso il fondo della tortiera.

Distribuisci il burro a fiocchetti e lo zucchero rimasto; anche la cannella se ti piace.

Fai un altro strato di mele a spicchi, questa volta messi al contrario, con il dorso verso l'alto, incastrandoli tra le mele del primo stato.

Metti la tortiera sul fuoco dolce e fai cuocere una decina di minuti, finché lo zucchero non inizi a caramellarsi, ad avere un colore dorato.

A questo punto, fai una leggera pressione sulle mele, aiutandoti con un piatto di diametro inferiore, in modo che si compattino.

Ricopri il tutto con il disco di pasta, avvolgilo bene attorno alle mele, rimboccando leggermente tra le mele e il bordo.

Fai qualche buco con la forchetta e inforna a 210°C per 15 minuti, poi abbassa a 180°C e cuoci altri 15 minuti.

Finita la cottura rovesciala subito e, se vuoi, passala qualche minuto al grill per farla caramellare ancora (io non l'ho fatto).

E' buona servita tiepida e accompagnata con della panna (anche acida) leggermente montata.