L'antica di Knam, crostata cioccolato e lamponi
Ricetta di Ernst Knam
Servings: 8
Ingredienti
Per la frolla integrale
- 125 g burro
- 125 g zucchero semolato
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- ½ stecca di vaniglia
- 5 g di lievito per dolci
- 120 g di farina 00
- 120 g di farina integrale
Per la ganache al cioccolato:
- 220 g panna liquida
- 300 g cioccolato fondente al 60%
Ingredienti per la farcitura
- 1 vasetto di marmellata di lamponi
- 200 g di lamponi freschi
Istruzioni
Per la pasta frolla:
- Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
- Incidete per il lungo la 1/2 stecca di vaniglia e con la punta di un coltello estraete i semi di vaniglia.
- Aggiungete le farine, i semi di vaniglia, un pizzico di sale, il lievito per dolci e l'uovo, e impastate bene gli ingredienti per almeno 10 minuti.
- Formate una panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatela riposare in frigorifero per un paio di ore.
- Stendete la pasta con uno spessore di circa 4 mm e poi ponetela in una teglia foderata con della carta da forno, cercando di ricavare dei bordi alti per poter contenere sia la marmellata che la ganache al cioccolato.
- Bucherellate la base con una forchetta e stendete la confettura di lamponi.
- Cuocete per 20 minuti a 175°C. Poi lasciatela raffreddare.
Per la ganache:
- Portate a bollore la panna, spegnete il fuoco, aggiungete il cioccolato spezzettato e mescolate con una frusta fino al totale scioglimento della cioccolato. Otterete una crema densa e lucida.
- Versate la ganache sulla crostata e lasciate raffreddare per qualche ora in frigorifero.
- Prima di servire, decorate con i lamponi freschi.