In DOLCI

Antica, la crostata di Ernst Knam Crostata integrale al cioccolato e lamponi

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L’Antica di Knam, la crostata che mette d’accordo tutti in famiglia (nella mia!): chi come me non sa resistere ai gusci di pasta frolla e mio marito che vivrebbe  di cioccolato (fondente).

E mia figlia… non poteva che adorare  le crostate e il cioccolato (fondente)!!!

Questa torta me l’ha chiesta proprio lei per il giorno del suo compleanno, lo scorso ottobre: “Mamma mi fai un  torta di Knam?” Mi sono venuti i brividi… poi ha scelto questa (fortunata io!!!!! Mi è andata bene!).

Una crostata lussuriosa, un matrimonio stupendo tra cioccolato e lamponi. Un guscio di frolla integrale con uno strato di confettura di lamponi,  poi una generosa ganache al cioccolato che si scioglie in bocca con i lamponi freschi. 

A noi è piaciuta tantissimo, inutile dirlo! Lo dicono anche queste foto… l’unica fetta rimasta, custodita gelosamente per fare almeno una foto e potervi raccontare di questa ricetta!!!

 

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L'antica di Knam, crostata cioccolato e lamponi

Ricetta di Ernst Knam

Porzioni: 8
Ingredienti
Per la frolla integrale
  • 125 g burro
  • 125 g zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • ½ stecca di vaniglia
  • 5 g di lievito per dolci
  • 120 g di farina 00
  • 120 g di farina integrale
Per la ganache al cioccolato:
  • 220 g panna liquida
  • 300 g cioccolato fondente al 60%
Ingredienti per la farcitura
  • 1 vasetto di marmellata  di lamponi
  • 200 g di lamponi freschi
Istruzioni
Per la pasta frolla:
  1. Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
  2. Incidete per il lungo la 1/2 stecca di vaniglia e con la punta di un coltello estraete i semi di vaniglia.

  3. Aggiungete le farine, i semi di vaniglia, un pizzico di sale, il lievito per dolci e l'uovo, e impastate bene gli ingredienti per almeno 10 minuti.

  4. Formate una panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatela riposare in frigorifero per un paio di ore.

  5. Stendete la pasta con uno spessore di circa 4 mm e poi ponetela  in una teglia foderata con della carta da forno, cercando di ricavare dei bordi alti per poter contenere sia la marmellata che la ganache al cioccolato.
  6. Bucherellate la base con una forchetta e stendete la confettura di lamponi.

  7. Cuocete per 20 minuti a 175°C. Poi lasciatela raffreddare.

Per la ganache:
  1. Portate a bollore la panna, spegnete il fuoco, aggiungete il cioccolato spezzettato e mescolate con una frusta fino al totale scioglimento della cioccolato. Otterete una crema densa e lucida.

  2. Versate la ganache sulla crostata e lasciate raffreddare per qualche ora in frigorifero.
  3. Prima di servire, decorate con i lamponi freschi.

 

Questa crostata si chiama Antica in onore della prima pasticceria di Knam,  “L’antica arte dei dolci”, che aprì nel 1992.

Il maestro pasticcere nel suo libro “Che paradiso è senza cioccolato” dice che questa crostata è il dolce  che lo rappresenta di più: un guscio croccante all’esterno e un ripieno interno morbido e sorprendete…
Provatela! Ovviamente per amanti del cioccolato!
 
 Crostata Antica di Knam

 

 

 

 

Ciao!

elisa firma

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