L’Antica di Knam, la crostata che mette d’accordo tutti in famiglia (nella mia!): chi come me non sa resistere ai gusci di pasta frolla e mio marito che vivrebbe di cioccolato (fondente).
E mia figlia… non poteva che adorare le crostate e il cioccolato (fondente)!!!
Questa torta me l’ha chiesta proprio lei per il giorno del suo compleanno, lo scorso ottobre: “Mamma mi fai un torta di Knam?” Mi sono venuti i brividi… poi ha scelto questa (fortunata io!!!!! Mi è andata bene!).
Una crostata lussuriosa, un matrimonio stupendo tra cioccolato e lamponi. Un guscio di frolla integrale con uno strato di confettura di lamponi, poi una generosa ganache al cioccolato che si scioglie in bocca con i lamponi freschi.
A noi è piaciuta tantissimo, inutile dirlo! Lo dicono anche queste foto… l’unica fetta rimasta, custodita gelosamente per fare almeno una foto e potervi raccontare di questa ricetta!!!
L’antica di Knam, crostata cioccolato e lamponi
Ingredients
Per la frolla integrale
- 125 g burro
- 125 g zucchero semolato
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- ½ stecca di vaniglia
- 5 g di lievito per dolci
- 120 g di farina 00
- 120 g di farina integrale
Per la ganache al cioccolato:
- 220 g panna liquida
- 300 g cioccolato fondente al 60%
Ingredienti per la farcitura
- 1 vasetto di marmellata di lamponi
- 200 g di lamponi freschi
Instructions
Per la pasta frolla:
- Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
- Incidete per il lungo la 1/2 stecca di vaniglia e con la punta di un coltello estraete i semi di vaniglia.
- Aggiungete le farine, i semi di vaniglia, un pizzico di sale, il lievito per dolci e l’uovo, e impastate bene gli ingredienti per almeno 10 minuti.
- Formate una panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatela riposare in frigorifero per un paio di ore.
- Stendete la pasta con uno spessore di circa 4 mm e poi ponetela in una teglia foderata con della carta da forno, cercando di ricavare dei bordi alti per poter contenere sia la marmellata che la ganache al cioccolato.
- Bucherellate la base con una forchetta e stendete la confettura di lamponi.
- Cuocete per 20 minuti a 175°C. Poi lasciatela raffreddare.
Per la ganache:
- Portate a bollore la panna, spegnete il fuoco, aggiungete il cioccolato spezzettato e mescolate con una frusta fino al totale scioglimento della cioccolato. Otterete una crema densa e lucida.
- Versate la ganache sulla crostata e lasciate raffreddare per qualche ora in frigorifero.
- Prima di servire, decorate con i lamponi freschi.
Questa crostata si chiama Antica in onore della prima pasticceria di Knam, “L’antica arte dei dolci”, che aprì nel 1992.
Il maestro pasticcere nel suo libro “Che paradiso è senza cioccolato” dice che questa crostata è il dolce che lo rappresenta di più: un guscio croccante all’esterno e un ripieno interno morbido e sorprendete…
Provatela! Ovviamente per amanti del cioccolato!
Ciao!
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2 comments
Oddio quanto è bella!!!!! bravissima! ti chiedo qual è il diametro dello stampo che hai usato 🙂 Grazie! Buona serata Daria
buonissima, senza dubbio!
Questa era in uno stampo da 22/24 cm.
buona serata e buona torta!!!
ciao
elisa