• Lessate i fagiolini in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, dovranno essere teneri, e conservate la loro acqua di cottura.

  Tagliateli a pezzi.
• Fate rosolare, in una padella, lo scalogno tritato con un po’ di olio e unite 3/4 dei fagiolini. Fate insaporire e poi raffreddare.
• Versate nel mixer la burrata e con i fagiolini ripassati (tenete però un po' da parte).
• Regolate di sale, pepate e aggiungete una bella grattugiata di Parmigiano.
• Il composto deve avere la consistenza morbida di una besciamella, eventualmente ammorbiditela con dell’acqua di cottura dei fagiolini.
• Tritare grossolanamente le noci.
• Lessate nell’acqua di cottura dei fagiolini le sfoglie di pasta.

Comporre la lasagna:

• Versate sulla base della pirofila da forno un po’ di crema di fagiolini e coprite con un doppio strato di sfoglie di pasta, se è del tipo molto sottile.
• Aggiungete uno strato abbondante di crema, qualche fagiolino, una grattugiata di formaggio, qualche fettina di scamorza affumicata e cospargete con un po’ delle noci tritate.
• Fate uno strato sempre doppio di pasta, se sfoglia velo.
• Procedete alternando strati di farcitura con strati di pasta.
• Terminate con uno strato di crema e decorate con altri fagiolini, una spolverata di Parmigiano grattugiato e un po’ di noci tritate.
• Cuocete la lasagna in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
• (quest’ultima vi invito a provarla anche in altre versione, a seconda della stagione, in particolare in primavera con gli asparagi: qui la ricetta)