Riscalda il forno a 180° C

Ricopri due teglie con carta forno e inumidisci con un po' di acqua.

Metti la carta riso a distanza di 1cm l'una dall'altra.

In una ciotola unisci gli albumi il marzapane, lo zucchero ed un pizzico di sale e lavora il tutto con una frusta elettrica finché non otterrai un composto omogeneo.

Unisci le scorze di limone.

Mescola insieme le mandorle, le nocciole, la farina e le spezie per Lebkuchen poi unisci il tutto al composto di uova e marzapane. Sciogli il bicarbonato di sodio in un cucchiaino d'acqua e unisci all'impasto.

Versa l'impasto dei Lebkuchen in una tasca da pasticcere, usando una punta tonda e versate il composto sulla carta riso, lasciando qualche millimetro ai bordi dato che l'impasto si allargherà durante la cottura.

Cuoci per 15/20 minuti e quando saranno freddi poggiali su di una griglia per biscotti.

Nel frattempo sciogli le cioccolate separatamente a bagnomaria e spennella i biscotti (uno bianco ed uno nero)

Fai riposare

NOTE:

io ho utilizzato delle cialde di carta di riso: si sono attaccate perfettamente al biscotto dando una sensazione di croccante molto piacevole.