Lo scartosso: pesce fritto alla Veneziana
Ingredienti
- 700 g di pesce, crostacei di stagione (triglie, gamberi, moeche, sardine, gamberetti di laguna, calmati, seppie/calamari tagliati ad anelli)
- 200 g farina di mais
- 180 g farina 00
- qb olio per frittura
- qb sale
Integrazioni:
- verdure tagliate a bastoncino (facoltative)
- polenta (facoltative)
Istruzioni
- Pulite tutti i pesci sotto l’acqua corrente e asciugateli con cura usando della carta da cucina.
- Mescolate le farine e intingete i pesci, poi eliminate la farina in eccesso.
- Friggete in immersione in olio bollente preriscaldato a 190°C.
- Fate friggere per 2-3 minuti e scolare quando la frittura risulterà ben dorata. Mettete il pesce in un piatto con della carta assorbente e salate a piacere.
- Disponete la frittura di pesce all’interno di un cartoccio di carta.