Prendi del pane raffermo di almeno 3 giorni e metti la mollica in una ciotola con il latte. Lascia in ammollo per 2/3 ore.

Fai ammollare l'uvetta in acqua tiepida e grappa.

Lava le mele, sbucciale e tagliale a tocchetti piuttosto grossi. Fai sciogliere in un tegame una noce di burro, gettavi le mele, e dopo qualche minuto cospargi di cannella e aggiungi lo zucchero.

Prendi la ciotola con il pane e lavoralo con una frusta, amalgamando per bene le uova, una alla volta. Aggiungi tutti gli altri ingredienti: mele, uvette (sgocciolate e asciugate), cedrini, lievito e raspatura di agrumi.

Versa l'impasto in una teglia da dolce e metti in forno statico caldo a 160° (con forno casalingo anche 180°) per circa un'ora, un'ora e 15 minuti. La torta deve restare un po' umida.

Servire anche tiepida, cosparsa di zucchero a velo e accompagnata con della crema a inglese.