Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete la farina setacciata e il lievito, poi aggiungete il latte, il burro ammorbidito, la scorza dei limone grattugiata. L'impasto deve essere liscio, cremoso, senza grumi.

Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate per amalgamarle.

Mettete l'impasto in frigorifero per almeno mezz'ora: questo punto è imprescindibile per la perfetta riuscita delle madeleines.

Scaldate il forno a 230°C.

Prendete lo stampo da madeleine e imburratelo bene. Aiutandovi con due cucchiai versate l'impasto in ogni alveolo. Mettete poco impasto perché le madeleines crescono molto durante la cottura.

Infornate a 220°C per 3-4 minuti. Poi abbassate la temperatura a 180°C per altri 5-6 minuti (regolatevi con il vostro forno, non devono scurirsi altrimenti diventano dure).

Toglietele dallo stampo e mettetele a raffreddare in una gratella.

Servite tiepide e con una tazza di buon té sono una bontà!