Madeleine limone e cioccolato

by elisa di rienzo

Madeleine Limone e cioccolato??? Ma è buono questo abbinamento??

Lo ammetto… quando sentivo scegliere l’abbinata di questi due gusti in gelateria son sempre rimasta un po’ interdetta… mah.. sarà buono??

Cosa succede quando l’aroma intenso del cioccolato fondente incontra la freschezza del limone?? Ora lo posso dire… ne nasce un matrimonio perfetto, un connubio di sapori eccezionale!

Nel limone i coltelli han tagliato una piccola cattedrale l’abside nascosto aprì alla luce le acide vetrate e in gocce scivolarono i topazi, gli altari, la fresca architettura.

Pablo Neruda, Ode al limone

madeleine-limone-e-cioccolato
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limone, cioccolato matrimonio sublime

Ho preso in mano uno dei miei ultimi acquisti in tema di libri, ora mio fedele compagno in cucina visto che uno sguardo curioso ci scappa sempre. Mi riferisco alla “Grammatica dei sapori” di Niki Segnit.

Ecco cosa dice a proposito di questo abbinamento:

“Limone &cioccolato: non è una combinazione semplice da gestire, ma quando funziona può essere sublime. Sogno di infilare un lungo coltello in stati alterni di crema di limone, aromatica e acidula, e ganache di cioccolato fondente, versati in un alto bicchiere di vetro che ormai assomiglia a un bombo.”

Sublime!!!! Scrive che può essere un connubio sublime, come non provare!

madeleine-limone-e-cioccolato

Non era la crema al limone con ganache al cioccolato quello che io avevo in mente; fin dall’inizio (GIURO!!!) avevo voglia di sperimentare questo abbinamento su quei dolcetti che da poco han fatto breccia nel mio cuore, le madeleines (in questo post, qui, trovate tutta la loro storia e consigli per una perfetta riuscita)!

E cosa trovo scritto alla fine del paragrafo Limone&Cioccolato???

“L’interpretazione della coppia fornita da Joel Robuchon (uno dei più grandi maestri della cultura culinaria contemporanea) é di servire madeleine al profumo di limone con qualche “laghetto” di cioccolato.”

La mie idea è stata avvallata… allora via!!!! Che siano madeleines al limone e cioccolato! Questi piccoli dolcetti francesi, soffici, perfetti per un té del pomeriggio… ma non solo…. ogni occasione è buona!

limoni_amalfi

Amalfi e i suoi limoni! foto d’archivio… estate 2000! Che voglia di tornare!

Io cerco sempre di utilizzare i limone della costa di Amalfi IGP, lo sfusato amafitano, che in cucina esprime al meglio la sua genuinità, coltivato in quelle famose terrazze, senza tecnologie innovative viste le difficoltà geografiche.

Il mio porta biscotti si è svuotato in un tempo zero!

Madeleine limone e cioccolato
madeleine-limone-e-cioccolato
madeleine-limone-e-cioccolato

Queste madeleines, con lo stampo nuovo, mi han dato una gran soddisfazione, anche nell’estetica: gobbetta e conchiglia, ci sono!

Madeleine al cioccolato e limone

Portata: Dolce
Cucina: Francese
Chef: Elisa – il fior di cappero

Ingredienti

  • 150 g di farina 00
  • 125 g di burro ammorbidito
  • 150 g di zucchero
  • 2 uova grandi
  • 2 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaino di lievito chimico in polvere
  • la buccia grattugiata di 2 limoni
  • 50 g di gocce di cioccolato
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni

  • Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete la farina setacciata e il lievito, poi aggiungete il latte, il burro ammorbidito, la scorza dei limone grattugiata. L’impasto deve essere liscio, cremoso, senza grumi.
  • Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate per amalgamarle.
  • Mettete l’impasto in frigorifero per almeno mezz’ora: questo punto è imprescindibile per la perfetta riuscita delle madeleines.
  • Scaldate il forno a 230°C.
  • Prendete lo stampo da madeleine e imburratelo bene. Aiutandovi con due cucchiai versate l’impasto in ogni alveolo. Mettete poco impasto perché le madeleines crescono molto durante la cottura.
  • Infornate a 220°C per 3-4 minuti. Poi abbassate la temperatura a 180°C per altri 5-6 minuti (regolatevi con il vostro forno, non devono scurirsi altrimenti diventano dure).
  • Toglietele dallo stampo e mettetele a raffreddare in una gratella.
  • Servite tiepide e con una tazza di buon té sono una bontà!
Madeleine limone e cioccolato

ciao!

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19 comments

raffaella 3 Marzo 2015 - 13:50

ricordo di bimba le madeleines per me, erano l’immancabile regalo degli zii che arrivavano dalla Francia 🙂 non le ho mai fatte e il desiderio di quello stampo è grande…..dovrò perché ormai non me le porta più nessuno!!
un abbraccio
raffaella

Reply
elisa di rienzo 3 Marzo 2015 - 14:08

ti consiglio di comprarlo e rivivere attraverso questi dolcetti tutte le belle sensazioni che ti ricordano. Aveva proprio ragione Proust…
ciao
elisa

Reply
Alessandra 3 Marzo 2015 - 19:47

Davvero incantevoli, Elisa! La forma è perfetta! Il connubio di limone e cioccolato incuriosisce molto anche me. Come te , sono rimasta più volte stupita di sentire l’accoppiata in gelateria! E ti dirò…pure il “bombo” che propone l’autrice non deve essere male. Peccato che sarebbe anche una bomba…calorica! 🙂

Reply
elisa di rienzo 3 Marzo 2015 - 22:18

a questo punto non ci resta che provarla nel gelato questa abbinata!
e anche per il “bombo” ci avrei un pensierino!!
ciao!
elisa

Reply
Irene Prandi 4 Marzo 2015 - 11:40

Elisa, che dire…. Ricetta, foto e post denotano la tua professionalit‡ e la tua passione che si percepisce ad ogni parola, ad ogni scatto. Davvero complimenti 🙂

Reply
elisa di rienzo 4 Marzo 2015 - 12:23

Grazie Irene… grazie mille .. è vero .. di passione ne metto molta, senza dubbio!
un abbraccio!

Reply
Monica 4 Marzo 2015 - 12:00

MA dai, davvero funziona l’abbinamento? Non ci ho mai creduto ma se lo dici tu..e poi quelle madeleine cos” perfette sono talmente invitanti che sarebe da rubarne una dallo schermo 😉

Reply
elisa di rienzo 4 Marzo 2015 - 12:25

credimi Monica… prova per credere!
ciao
elisa

Reply
manu 4 Marzo 2015 - 12:56

Che eleganza!!!
Un abbraccio

Reply
elisa di rienzo 12 Marzo 2015 - 12:35

grazie mille!!
ciao
elisa

Reply
Betulla 4 Marzo 2015 - 20:49

Carissima Elisa, hai interpretato splendidamente l’abbinamento Limone&Cioccolato…le tue piccole goccioline al cacao mi convincono molto di più dei laghetti di cioccolato di Robuchon! Senza parlare di queste splendide fotografie…delicate, poetiche e luminose! grazie per aver giocato con noi…é un piacere averti tra le alchimiste!

Reply
elisa di rienzo 5 Marzo 2015 - 10:33

Grazie Betulla…. ti posso assicurare che hanno convinto anche qui!!!
é un piacere mio!!!
alla prossima!
ciao

Reply
Tamara 4 Marzo 2015 - 21:41

Mi ha sempre intrigata l’accoppiata limone e cioccolato, ma non ho mai osato.
Ma se mi dici che funziona mi lancio e provo anch’io!
Tamara

Reply
elisa di rienzo 5 Marzo 2015 - 10:34

vai vai!!!! assolutamente da provare!!!
ciao

Reply
Lorenzo 5 Marzo 2015 - 11:08

Deliziose e di qualit‡, ottime madeleine.

Reply
elisa di rienzo 5 Marzo 2015 - 11:19

Grazie lorenzo!!
ciao

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Arriva la seconda sfida di #sedici e... Chi ha vinto la prima sugli #agrumati? | 16 Marzo 2015 - 14:32

[…] Madeleine limone e cioccolato […]

Reply
Tarte Tatin di patate e caciocavallo ragusano – Sedici, l’Alchimia dei Sapori: i caseari 25 Febbraio 2016 - 23:20

[…] Grazie a tutti per aver giocato con noi e complimentissimi a  Elisa Di Rienzo del blog “Il fior di Cappero” con le Madeleine limone e cioccolato (abbinamento Limone & […]

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Tarte Tatin di patate e caciocavallo ragusano – Sedici, l’Alchimia dei Sapori: i caseari 28 Febbraio 2016 - 16:13

[…] Grazie a tutti per aver giocato con noi e complimentissimi a† † Elisa Di Rienzo del blog†“Il fior di Cappero” con le Madeleine limone e cioccolato†(abbinamento Limone & cioccolato) e†Valentina del blog†“Experimental Cook” con i […]

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