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mansaf
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Mansaf, stufato di agnello

Piatto nazionale della Giordania, riconosciuto come Patrimonio Immateriale dell'Unisco.
Va servito anche con o Shrak o Markook, un pane piatto che diventa il "cucchiaio" per raccogliere riso e carne, nella tipica usanza di condividere il piatto di portata e mangiarlo con le mani.
Trovate la ricetta del pane più in basso. Se non volete farlo, potete usare un altro pane piatto similare o pane arabo.
Portata: piatto unico
Cucina: Medio Oriente
Servings: 6

Ingredienti

  • 1,5 kg agnello (preferibilmente spalla o coscia anche con osso, tagliato a pezzi grandi)
  • 2 cipolle grandi (tritate finemente)
  • 50 g mandorle
  • 50 g pinoli
  • qb burro chiarificato/ghee
  • 1 cucchiaio mix di spezie baharat (composto da: Noce moscata, Cannella, coriandolo, cardamomo, pimento, pepe, cumino, paprikea, chiodi di garofano, a volte anche petali di rosa)
  • qb sale e pepe nero
  • qb acqua
  • qb prezzemolo

Per il riso:

  • 250 g riso basmati (o di più, se necessario)
  • 1 cucchiaino curcuma

Per la salsa di yogurt:

  • 1 o 2 tazza yogurt naturale intero (a proprio gusto, io ne faccio 1)
  • 1 albume
  • 1 cucchiaio maizena

Istruzioni

Preparazione della salsa di yogurt:

  • In un tegame capiente versate lo yogurt.
    Sbattete con una forchetta l’albume finché non diventa spumoso e aggiungetelo allo yogurt.
  • Aggiungete un cucchiaio di maizena, un pizzico di sale e mescolate il tutto delicatamente.
  • Mettete sul fuoco e continuate a mescolare con un cucchiaio, evitando la creazione di grumi.
    Quando inizia a bollire, abbassate il fuoco e lasciate cuocere lentamente, senza coprire, per altri 5 minuti finché non risulta denso.

Preparazione della carne:

  • In una pentola capiente, mettete un po’ di burro chiarificato fate tostare mandorle e pinoli, poi mettete da parte. Le mandorle trituratele grossolanamente.
  • Nella stessa pentola aggiungete un altro po’ di burro chiarificato e fate rosolare la carne d’agnello fino a quando sarà dorata su tutti i lati.
    Rimuovete la carne e mettetela da parte.
  • Ora fate rosolare la cipolla finemente tritata sempre con un po' di burro, fino a quando sarà dorata e morbida.
  • Aggiungete la carne d’agnello e coprite con acqua.
    Aggiungete il mix di spezie (cannella, alloro, cardamomo, curcuma, pepe nero), regolate di sale e portate a ebollizione.
  • Riducete la fiamma e lasciate cuocere coperto a fuoco lento per circa 40 minuti, facendo ridurre il liquido finché non coprirà la carne solo per metà.
    Dopo togliete il coperchio e proseguite la cottura fino a che la carne d’agnello sarà morbida e si sfalderà facilmente con una forchetta.
  • Aggiungete acqua solo se necessario durante la cottura per evitare che il brodo si asciughi troppo.
    Allo stesso tempo, se quando la carne d’agnello è pronta togliete eventuale eccesso di brodo, mettendolo da parte.
  • A cottura ultimata versate la salsa di yogurt e cuocere qualche minuto in modo che si amalgami bene il tutto. Se necessario aggiungete un po' di brodo.

Prepariazione del riso:

  • In una pentola fate bollire il riso basmati con un po’ di curcuma in acqua salata fino a quando sarà cotto al dente. Scolate il riso e mettetelo da parte.

Preparazione del piatto:

  • In un piatto grande da portate potete mettere alla base il pane piatto*. Versate sopra il riso e poi la carne.
    Cospargete con le mandorle e pinoli tostate e prezzemolo tritato.