Marunchinos, biscotti morbidi alle mandorle e rosa

Portata: Dolce

Servings: 30 pezzi

Scaldate il forno a 160°C e rivestite una teglia con carta forno.
Mescola le farina di mandorle (o le mandorle tritatee) in un mixer con lo zucchero e un pizzico di sale.
Unite qualche goccia di essenza di rosa o delle bacche di cardamomo tritate finemente.
Unite, infine, gi albumi montati a neve, con un pizzico di sale, e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un impasto denso, morbido ed omogeneo.
Preparate due ciotole, una con dello zucchero a velo e l'altra con lo zucchero semolato.
Con le mani, leggermente inumidite, formate delle palline, grandi quanto una noce, e passatele abbondantemente, prima nello zucchero a velo e poi in quello semolato.
Disponete i dolcetti nella teglia distanziate 2-3 centimetri l'una dall'altra e informate per circa 15 minuti, finche avranno preso un o' di colore..
Fate raffreddare su una griglia e conservateli in un contenitore ermetico.

In alternativa all'essenza di rose potete usare anche l'acqua di rose. Altre varianti con qualche bacca di cardamomo o seme di anice in polvere, o qualche goccia di essenza di mandorla amara oppure una semplice grattugiata di buccia di limone.