MASCARPONE FATTO IN CASA
Ricetta suggerita da Iginio Massari
Ingredienti
- 1 l panna fresca al 35%
- 17 ml di succo di limone filtrato o 1,2 ml di acido citrico
Istruzioni
- Mettete la panna in una casseruola sul fuoco e portatela a 82°C, avendo cura di mescolare spesso con un frustino (se volete essere più sicuri che non si attacchi procedete a bagnomaria).
- Raggiunta la temperatura aggiungete il succo di limone e mescolate per 3-4 minuti: la panna a contatto con il limone inizierà subito ad addensare.
- Lasciate riposare e raffreddare per circa 15-20 minuti.
- Preparate un contenitore con sopra un colino che andrete a coprire con una garza o un canovaccio (ben pulito e lavato senza ammorbidente).
- Versate la panna addensata sul canovaccio, fate raffreddare e poi coprete con la pellicola.
- Mettete a riposare il composto in frigorifero per 24/48 ore.
- Durante questo tempo il mascarpone perderà il siero (la parte acquosa) e si rassoderà pur restando cremoso.
- Trascorso il tempo di rassodamento, togliete il mascarpone dal canovaccio con un cucchiaio e conservatelo in un contenitore ben chiuso con un coperchio.
- Conservate sempre in frigo ed consumatelo entro la data di scadenza che era riportata sulla confezione della panna, comunque massimo 3-4 giorni.