Minestra di orzo, speck e bruscandoli
Servings: 4
Ingredienti
- 250 g di orzo perlato (meglio ancora se orzo integrale)
- 500 g di bruscandoli (germogli di luppolo, asparagina selvatica)
- 1 porro
- 1 patata
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio polpa di pomodoro (o qualche pomodorino tagliato a spicchi)
- 1,5 l brodo vegetale (potete usare anche i gambi del luppolo scartati)
- 100 g di speck in una fetta (da omettere per versione vegetariana)
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Pulite i germogli di luppolo: lavateli sotto l'acqua corrente e tamponateli. Tagliate la cimetta e una parte del gambo sotto di essa per circa 2 centimetri; poi staccate tutte le foglioline del gambo. La parte del campo più dura va buttata o utilizzata per aromatizzare il brodo.
- In una pentola portate ad ebollizione dell’acqua leggermente salata e versate i germogli puliti. Fateli bollire per 2/3 minuti, poi scolateli e raffreddateli velocemente in acqua ghiacciata.
- Tagliate a listarelle lo speck e ponetelo a rosolare in una casseruola dai bordi alti.
- Tritate lo spicchio di aglio, grossolanamente il porro, pelate la carota e tagliatela a mezzelune sottili e la patata sbucciata e tagliata a dadini.
- Unite le verdure allo speck e cuocete per circa 10 minuti a fuoco moderato, mescolando ogni tanto.
- Aggiungete l’orzo e il brodo vegetale caldo.
- Alzate la fiamma e portate a ebollizione; lasciate sobbollire per circa 20 minuti, a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.
- Unite ora i bruscandoli e il pomodoro.
- Continuate la cottura fino a che l’orzo è cotto, circa altri 20 minuti. Regolate di sale. Se necessario aggiungete un po’ di acqua calda o brodo.
- Servite la zuppa con un filo di olio extravergine di oliva e pepe nero macinato al momento. Potete accompagnarlo con fettine di pane nero abbrustolito.