Mini hamburger alle erbette e spezie
La ricetta è per 8 mini hamburger, ma potete fare anche 4 hamburger più grandi.
Servings: 4
Ingredienti
- 8 buns piccoli ai semi
per la polpetta:
- 250 g erbette lessate (tarassaco, ortiche ma anche spinaci, bietina, rosole)
- 400 g polpa di manzo macinata di prima scelta
- 1 uovo
- 30 g Parmigiano reggiano stagionato 30-36 mesi
- qualche foglia di menta
- 1 pezzo radice di zenzero
- 1 spicchio aglio
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale e pepe
Per la salsa:
- 120 g yogurt greco
- 2 cucchiai senape
- 1/2 limone il succo
- qb erba cipollina e menta tritata
Per la farcitura:
- 8 rapanelli
- qualche foglia insalata iceberg
- qb germogli misti
- 80 g erborinato di capra
Istruzioni
Preparate la salsa:
- Mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Per la polpetta:
- Triturate grossolanamente con un coltello (non con il mixer altrimenti dotterete una crema e invece abbiamo bisogno di consistenza) le foglie di erbette lessate e ben strizzate.
- Fatele saltare in una padella con uno spicchio di aglio intero e un cucchiaio di olio extravergine di oliva per insaporirle. Aggiungete una generosa macinata di pepe, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
- Mettete le erbette in una ciotola, unite la carne macinata, l’uovo e qualche foglia di menta fresca, un po' di zenzero grattugiato. Unite infine il parmigiano grattugiato.
- Dividete l’impasto in 8 parti e, con le mani umide, formate delle polpette che poi schiaccerete fino ad ottenere dei medaglioni uniformi.
- Cucinateli in una piastra o padella molto calda per circa 7 minuti, girandoli con delicatezza.
Completiamo l'hamburger:
- Tagliate i panini a metà e scaldateli per pochi istanti sulla piastra rovente.
- Spalmate sulla metà inferiore del panino un po’ di salsa, adagiatevi una polpetta, il formaggio erborinato a scaglie o sbriciolato, qualche ravanello a fettine, le foglie di insalata e germogli, e terminate con la calotta superiore, anch’essa con un po’ di salsa.
- Chiudete l'hamburger con uno stecchino. Prima di servirlo infornatelo per un minuto in forno caldo a 160°C.