Mozzarella in carrozza alla veneziana
Con queste dosi ho fatto 10 porzioni (dimensione mezza fetta di pane da tramezzino). Io le ho farcite metà con mozzarella e prosciutto cotto e metà con mozzarella e acciuga. Per la farcitura regolatevi in base al vostro gusto.
Servings: 10 pezzi
Ingredienti
Pastella:
- 200 g farina 0-00 (per versione gluten free, nelle note*)
- 1 uovo (facoltativo, io lo metto)
- 33 ml birra ghiacciata (oppure acqua frizzante ghiacciata)
- qb acqua frizzante ghiacciata (da aggiungere solo se necessario per la giusta consistenza della pastella. Oppure birra)
- 10 g lievito di birra fresco (facoltativo, per una pastella più gonfia)
- qb sale e pepe
Farcitura:
- 10 fette Pane da tramezzini senza crosta (tagliate poi a metà)
- 1 mozzarella fresca** (di norma mozzarella fiordilatte vaccino ma buono fare anche un mix con mozzarella di bufala)
- 3 fette prosciutto cotto
- 5 acciughe
Per friggere:
- qb olio arachidi per friggere
Istruzioni
Per la pastella:
- Sbattete con una frusta l’uovo e unite la birra o l'acqua ghiacciata, (anche il lievito se lo mettete), la farina pian piano e un pizzico di sale e pepe.
- Se necessario aggiungete dell'altra acqua/birra per avere una bella pastella morbida. L’importante è mescolare bene con una frusta per creare un impasto senza grumi.
- Lasciate riposare per circa un’oretta in frigo.
Preparazione:
- Mettete a scaldare l'olio in una pentola adatta a friggere. L'olio deve arrivare a 180°C.
- Prendete una fetta di pane da tramezzino (togliete la crosta se ce l'ha) e tagliatela a metà (rettangolari o a triangolo).
- Mettete la centro del pezzo di pane, una fettina di mozzarella e del prosciutto cotto (alterna poi con l’acciuga). Bagnate leggermente il bordo del pane con acqua e sovrapponete l’altra metà di fetta di pane, schiacciando e sigillando bene i bordi. Dev'essere tutto chiuso per evitare fuoriuscite in cottura.
- Passate il tutto nella pastella fredda e poi friggete in abbondante olio di arachidi ben caldo (lo shock termico la farà subito sigillare il tutto).
- Giratela e quando sarà bella dorata toglietela dall'olio con una ramina e ponetela in un piatto con della carta assorbente.Nel frattempo avete preparato un altro pezzo da friggere. Continuate fino alla fine.
- Sono ottime mangiate subito, con la mozzarella filante.
Note
*versione gluten free: io uso farina di riso o mix di farina senza glutine, a seconda della farina può essere necessario più o meno liquido. Se si usa la birra, dev'essere senza glutine. Nelle foto del post c'è anche quella della mozzarella in carrozza gluten-free: ho usato farina di riso e acqua frizzante, no uovo.
**la mozzarella fatela scolare bene: tagliatela a fettine e ponetela su un colino con un peso sopra.