MULTIGRAIN AMERICAN FOCACCIA (da California Bakery)
Dal libro California Bakery.
Ingredienti
- 25 g di lievito di birra sbriciolato io una bustina di lievito disidratato
- 350 ml di acqua tiepida
- 70 ml di olio extravergine d’oliva
- 225 g farina integrale
- 75 g farina manitoba
- 150 g farina di semola di grano duro
- 15 g rosmarino tritato
- 15 g miele
- 30 g sale fino io 20g scarsi
- 15 g sale grosso
- 80 g farina per lavorare l’impasto manitoba o semola o integrale
Istruzioni
- Lascia macerare il rosmarino nell’olio, anche tutta una notte.
- In una ciotola grande di acciaio unisci l’acqua, il lievito, il miele e l’olio aromatizzato, mescolando con un cucchiaio.
- Incorpora, sempre con il cucchiaio, la farina integrale, la manitoba e metà della farina di semola e continua a lavorare l’imposto.
- Aggiungi il sale fino e poi la farina di semola rimasta, finche l’impasto non inizia a staccarsi dai bordi.
- Trasferisci il composto su un piano di lavoro infarinato e impasta, con le mai leggermente infarinate, aggiungendo una delle farine utilizzate, fino a formare una palla morbida, ma ancora un po’ appiccicaticcia.
- Metti l’impasto in una ciotola unta d’olio, facendo roteare la palla in modo che si unga completamente.
- Coprite, non ermeticamente, con la pellicola e lascia riposare per circa 30 minunti in un luogo caldo, finchè raddoppia di volume.
- Prepara lo stampo spennelando di olio.
- Infarina il piano di lavoro e le mani, stendi delicatamente l’impasto picchiettandolo con i polpastrelli. Sempre con le mani infarinate, capovolgetelo e picchiettatelo nuovamente per far uscire l’aria; adagiatelo nella teglia, copritelo con la pellicola e fatelo riposare in luogo caldo per altri 15-30 minuti.
- Preriscalda il forno a 220°C.
- Bagnati le mani e inumidisci leggermente la superficie dell’impasto. Con le dita sempre bagnate, crea con i polpastrelli delle piccole cavità (un po’ meglio di come ho fatto io, con un po’ più di forza!!!)
- Cuoci per i primi 15 minuti con un pentolino di acqua bollente dentro al forno (o con l’opzione vapore) . Prosegui la cottura per 25 minuti a 190°C.
- Apri lentamente lo sportello del forno e controlla la cottura: la focaccia deve essere ben dorata ed emanare il suo delizioso profumo.
- Fai raffreddare per 30 minuti nella teglia, spennellando abbondantemente la superficie con olio EVO, poi completa con una manciata di sale grosso. Gustala tiepida o fredda, tagliata a quadretti o farcita.Resterete stupiti dalla sofficità!