Paccheri al pomodoro alla “Vittorio”
ricetta ispirata dallo chef Chicco Cerea "da Vittorio"
Servings: 4
Ingredienti
- 320 g paccheri o mezzi paccheri
- 2 spicchi aglio
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- 50 g burro
- 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato (giovane, max 22 mesi)
- 10 foglie basilico fresco
- qb sale
Versione “in stagione" con pomodori freschi:
- 600 g pomodori San Marzano
- 240 g pomodori cuore di bue
- 150 g pomodorini datterini
Versione “fuori stagione” con pomodori in conserva:
- 400 g pomodori San Marzano pelati
- 400 g pomodori ciliegini in conserva
- 200 g di pomodorini piccadilly
Istruzioni
Versione “in stagione" con pomodori freschi:
- Fate soffriggere l’olio con gli spicchi d’aglio a cui avrete tolto la buccia e l'anima, in una padella bella larga.
- Appena l’aglio sarà dorato aggiungete i pomodori San Marzano e cuore di bue a pezzi e fate cuocere per 25 minuti con coperchio.
- Aggiungete ora i datterini freschi lavati e fate cuocere per altri 30 minuti. Regolate di sale.
Versione “fuori stagione” con pomodori in conserva:
- Fate soffriggere l’olio con gli spicchi d’aglio a cui avrete tolto la buccia e l'anima, in una padella bella larga.
- Appena l’aglio sarà dorato aggiungete i pomodori in scatola (pelati e ciliegini) e fate cuocere per 25 minuti con coperchio.
- Aggiungete ora i piccadilly freschi lavati e fate cuocere per altri 30 minuti. Regolate di sale.
Preparazione:
- Frullate il sugo di pomodoro e passate al setaccio, o Chinoise, per eliminare buccia e semi, fino ad ottenere una salsa molto cremosa, e tenete da parte.
- Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo nella padella fate sciogliere il burro. Appena la pasta è pronta, scolatela, e mettetela nella padella con il burro. Spegnete il fuoco e mantecato con il parmigiano.Aggiungete la salsa di pomodoro bella calda e il basilico fresco a foglie.
- Amalgamate bene, portate a tavola e servite subito.