Paccheri alla zucca con gamberi, mousse al caprino, arancia condita e liquirizia

Portata: Primo piatto

Servings: 4

Tagliate la zucca a pezzi e cuocetela in acqua bollente fino a che non sarà morbida.
Fate rosolare il porro affettato con una noce di burro, bagnate con il fumetto di pesce e portate a cottura.
Unite la zucca e frullate il tutto, poi riducete sul fuoco fino ad ottenere una crema morbida ma densa.
Fate raffreddare e passatela su un colino per un risultato più vellutato.
Preparate la mousse di caprino montando con delle fruste il formaggio e la panna; mettetela in una sac a poche.
In un tegame fate saltare i gamberi sgusciati e puliti (mantenete la codina) con dell’olio di oliva extravergine e qualche rametto di maggiorana. Tenete al caldo.
Tagliate a vivo l’arancia e condite gli spicchi con olio, sale e pepe.
Lessate i paccheri, scolateli.
Sul piatto mettete, aiutandovi con un cucchiaio, una striscia di crema di zucca e sopra sistemateli i paccheri, due in piedi e tre distesi.
Farcite i primi con la crema di zucca, aiutandovi con una sac a poche, e aggiungete un pizzico di liquirizia in polvere, e i secondi con un gambero in ognuno.
Aggiungete un paio di spicchi di arancia condita e decorate il piatto con la crema di zucca, la mousse di caprino e qualche foglia di maggiorana.