• Lavate e lessate gli spinaci. Raffreddali con dell'acqua ghiacciata per mantenere vivo il colore, poi strizzateli bene.
• Frullate gli spinaci aggiungendo un po' d'acqua per avere una crema.
• Mettete la cipolla tagliata a pezzetti, gli anacardi, i peperoncini verdi a rondelle in una padella con 1 tazza d'acqua. Cuocete per 15 minuti a fuoco lento. Fate raffreddare e frullate tutto.
• Riscaldate 2 cucchiai d'olio nel tegame, aggiungete l'aglio e lo zenzero e fate rosolare per 30 secondi.
• Ora aggiungete i pomodori e cuocere per 2 minuti.
• Versate la crema di cipolla e anarcardi e cuocere per 2 minuti. Poi aggiungete la crema di spinaci e cuocere altri due minuti
• Regolate di sale e unite il garam masala. Mescolate bene e poi unite i cubetti di Paneer naturale o fritto*. Cuocete 2 minuti, poi spegnete.
• Se volete servite mescolando due cucchiai di panna. Mangiate con del pane Naan o Riso.

** Variante con paneer frittto:

• Tagliate il paneer a cubi di 2/3 centimetri e fateli soffriggere in una padella con del ghee (burro chiarificato). Togliete il paneer, mettelo da parte e unitelo alla preparazione al momento opportuno.