Pane con farina di ceci
Pane proteico, a basso indice glicemico, senza glutine. Dosi per uno stampo da plum cake da 30x11x7 cm
Ingredienti
- 500 g farina di ceci*
- 600 ml acqua a temperatura ambiente
- 16 g sale
- 10 g cuticola di seme di psillio in polvere** (non è obbligatorio ma fortemente consigliato essendo un impasto senza glutine)
- 7 g lievito di birra disidratato (tipo Mastrofornaio)***
- 10 gocce limone (facoltative. Servono per aumentare la forza della farina e favorire la lievitazione.)
Insaporitori:
- erbe aromatiche a piacere da inserire nell'impasto (facoltativo)
- semi da mettere sulla sommità del pane prima di infornare (facoltativo)
Istruzioni
- Mettete nella ciotola dell'impastatore (ma si può fare tranquillamente anche a mano) la farina di ceci, lo psillio, il lievito (sciolto in un goccio di acqua tiepida ) e le gocce di succo di limone.
- Aggiungete pian piano l’acqua facendo attenzione che non si formino grumi. Aggiungere il sale e mescolare.L’impasto resterà molto morbido, quasi liquido.
- Versate l'impasto nello stampo da plumcake foderato di carta da forno inumidita.
- Mettete ora a lievitare in un luogo riparato e caldo per circa 90 minuti. Quando vedrete che avrà raggiunto il bordo dello stampo sarà pronto da informare.
Cottura:
- Preriscaldate il forno a 180°C, modalità statica.
- Cucinate per 30/40 minuti il pane. Per gli ultimi 10 minuti potete togliere il pane dallo stampo e finire la cottura fuori dallo stampo.
- Fate la prova stecchino per verificare che all'interno sia cotto e asciutto prima di spegnere.
- Sfornate e fate raffreddare, per poterlo tagliare bene.
Conservazione:
- Si conserva chiuso in un sacchetto per pane per 2-3 giorni.Pane perfetto da tagliate a fette e surgelare, per poi avere a disposizione le fette quando servono.
Note
*Se avete un buon blender potete usare i ceci secchi e frullarli fino a farli diventare farina. Se volete una versione con una sapore un po' più neutro poter fare un mix di farina di ceci (3/4) e di fagioli cannellini (1/4). La farina di cannellini non la trovo in commercio, quindi la faccio io partendo dai facili secchi.
**La cuticola di psillio viene normalmente utilizzata nei lievitati senza glutine per due motivi: per fornire struttura all'impasto e per sostenere la lievitazione.
***E' la quantità di lievito per una lievitazione in circa 90 minuti.
Lo psillio, a contatto con l'acqua, si gonfia e crea una sostanza gelatinosa che va così a sostituire la funzione del glutine, dando elasticità e struttura all'impasto. Aiuta anche a mantenere l'umidità dell'impasto e a creare una struttura alveolata che permette al lievitato di crescere e risultare leggero e soffice.
E' anche utilizzato nella cucina vegana come addensate al posto dell'uovo.
Per evitare che gli impasti diventino troppo gommosi la dose giusta di bucce di psillio va dall’ 1,5 al 3% della dose totale delle farine.
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