Panna cotta caffè e cardamomo
Ho utilizzato stampini da 7 cm di diametro.
Servings: 10 porzioni
Ingredienti
Per la base:
- 200 g di biscotti (meglio se al caffè- senza glutine se richiesto)
- 85 g di burro
Per la panna cotta al caffè:
- 400 g di panna fresca
- 90 g zucchero semolato (o di canna chiaro e fine)
- 6 g colla di pesce in fogli
- 80 ml caffè in tazzina
- 3 bacche di cardamomo
Ganache al cioccolato:
- 150 g di cioccolato fondente
- 150 g panna fresca
Istruzioni
Preparazione della base:
- Spezzettate i biscotti e poi metteteli un po’ alla volta in un mixer fino a ridurli in polvere.
- Sciogliete il burro, versatelo sulla polvere di biscotti e mescolate molto bene in modo da amalgamarli.
- Versate il composto su un piano coperto da carta forno, distribuiscilo bene con uno spessore di 2/3 mm e comprimetelo con un mattarello o uno schiaccia-carne in modo che sia ben livellato e compatto.
- Mettete in frigo a raffreddare circa 30 minuti e poi, con un coppapasta della misura del tuo stampo monoporzione, o leggermente più grande, tagliate le basi e mettetele in frigo a riposare.
Per la panna cotta:
- Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti e preparate una moka da 2 persone.
- In un pentolino fate scaldare la panna con lo zucchero e le bacche di cardamomo (intere per un aroma più tenue che poi eliminerai, frantumate per un aroma più intenso) fino a raggiungere il bollore.
- Strizzate la gelatina idratata e mettila nella panna bollente. Aggiungi anche il caffè caldo.
- Versate il composto negli stampini. Fate raffreddare, mettete in frigorifero a rapprendersi e poi in freezer, coperti con della pellicola, per poi poterli sformare più facilmente.
Per la ganache al cioccolato:
- Spezzettate la cioccolata, portate ad ebollizione la panna e versatela sul cioccolato. Mescolate velocemente fino a far amalgamare bene gli ingredienti.
Il servizio:
- Prendete un piattino e mettete un goccio di ganache per fermare il dischetto di base che posizionerai al centro.
- Togliete la panna cotta dal suo stampo e ponetela sopra alla base. Fatela ammorbidire un pochino e poi guarnitela con la ganache al cioccolato e servite.