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Pappa al pomodoro speziata

Ricetta di Ottolenghi, dal libro "Flavour". Se clicchi sulla foto dopo la ricetta potrai vedere la video ricetta.
Portata: antipasto
Cucina: Italiana
Servings: 4

Ingredienti

  • 400 g di pomodori pelati San Marzano (1 lattina)
  • 600 g pomodori maturi
  • 100 g di pane raffermo o tostato senza crosta (tagliato grossolanamente in pezzi di 4 cm)
  • 1 mazzetto di origano fresco (o 10 foglie di basilico spezzato grossolanamente)
  • 5 spicchi aglio tritati (io ne ho messi 2)
  • 2 foglie alloro
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato
  • 1 lime (1/4 cucchiaino di scorza grattugiata + 1 cucchiaino di succo)
  • qb sale e pepe nero

Per l'olio aromatizzato e aromi croccanti:

  • 20 ml olio di oliva extravergine
  • 1-2 peperoncini verdi (tagliati finalmente a rondelle)
  • 1-2 peperoncini rossi (tagliati finalmente a rondelle)
  • 20 foglie fresche di curry (facoltative)
  • 1,5 cucchiaino di semi di senape nera*

Istruzioni

Preparazione olio aromatizzato e aromi croccanti:

  • Scaldate l’olio in una padella grande e aggiungete i peperoncini e soffriggete piano per 3 minuti.
  • Aggiungete le foglie di curry (se le usate) e soffriggete per 45 secondi, poi unite i semi di senape per altri 15 secondi, facendo roteare la padella.
  • Filtrate l’olio attraverso un colino, fatelo raffreddare e conservatelo.
  • Trasferite i peperoncini, le foglie di curry e i semi di senape in un piatto rivestito di carta cucina e cospargete generosamente di sale.

Preparazione della pappa al pomodoro:

  • In una ciotola media, schiacciate grossolanamente i pomodori pelati con una forchetta fino a romperli, insieme al liquido contenuto nella lattina.
  • Mettete 3 cucchiai dell’olio aromatizzato nella stessa padella utilizzata prima e ponetela su fuoco medio insieme all’aglio e a ¼ di cucchiaino di sale.
  • Soffriggete piano per 4 minuti, mescolando, finché l’aglio non diventi tenero e fragrante (non si deve brunire, quindi abbassate il fuoco se necessario).
  • Aggiungete i pomodori pelati, 400 g dei pomodori freschi tagliati grossolanamente, le foglie di alloro, ⅔ dell'origano fresco o basilico, lo zucchero, ½ cucchiaino di sale e una generosa macinata di pepe, poi aumentate il fuoco a medio-alto e sobbollite per 8 minuti.
  • Togliete dal fuoco, versateci il pane e i pomodori rimasti, mescolando, e lasciate assorbire la salsa per 5 minuti. Togliete le foglie di alloro.

Preparazione finale:

  • Aiutandovi con un cucchiaio, disponete la pappa su un capiente piatto fondo e cospargete con il succo di lime e 3 cucchiai dell’olio aromatizzato rimasto (tenendo il resto per altri usi).
    Lasciate riposare per 25 minuti o fino a qualche ora, in modo da armonizzare i sapori.
  • Al momento di servire guarnite con la scorza di lime, gli aromi croccanti e il restante basilico e servite a temperatura ambiente.

Note

*se non hai semi di senape nera, puoi sostituirla anche con semi di senape bianca oppure con polvere di senape (in questo caso non farla soffriggere) oppure dell'olio alla senape.