Pasta e ceci classica
Servings: 4
Ingredienti
- 300 g di ceci secchi
- 320 g tagliolini freschi (200 gr tagliolini all’uovo secchi)
- 100 g passata di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi aglio
- qb rosmarino
- qb sale e pepe
Istruzioni
- Mettere a bagno i ceci in acqua fredda per 12 ore, dopodiché scolarli e sciacquarli bene.
- Metterli in una casseruola, con un rametto di rosmarino, coprire il tutto con abbondante acqua e portare ad ebollizione.
- Abbassare il fuoco e fare cucinare per circa 2 ore, finchè saranno cotti, salando a fine cottura.
- Togliere dal fuoco, eliminare il rosmarino, versare in un boccale l'acqua di cottura, e passare metà dei ceci al mixex.
- Amalgamare la crema ottenuta ai ceci rimasti interi e aggiungere il brodo di cottura, fino alla densità che preferite. A me piace abbastanza asciutta, ad esempio.
- A parte, in un tegame, mettere a soffriggere in un cucchiaio di olio, l’aglio sbucciato e tritato, e poi unire la la passata di pomodoro. Mescolare e far insaporire.
- Dopo pochi minuti, quando il sughetto di pomodoro si è ristretto, versarlo nella pentola con i ceci, mescolare e regolare di sale e pepe.
- Ripreso il bollore, buttare i tagliolini spezzettati e portarli a cottura.
- Servire la minestra calda, guarnendo con rosmarino, un filo di olio e un’abbondante macinata di pepe.