Pasta fresca alll'uovo aromatizzata e colorata con estratti

Servings: 4

Versate la farina nella ciotola della planetaria con la frusta K e aggiungete le uova e il liquido pian piano. Fate impastare a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani fino ad ottenere una bella palla. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 20 minuti.

Mettete la farina in una ciotola o sul piano di lavoro, a fontana. Aggiungete ora le uova e il liquido al centro e portate pian piano, al centro, la farina, aiutandovi con una forchetta.
Lavorate l’impasto fino a che non sarà abbastanza compatto. Continuate a impastare sul piano di lavoro, fino ad ottenere un impasto liscio piegandolo a metà e spingendo con il palmo della mano per renderlo elastico.
Non aggiungete farina, ma continuate ad impastare fino a che si sviluppa la maglia glutinica e l'impasto diventerà più corposo. (per i primi 10 minuti risulterà appiccicoso)
Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare al fresco per almeno 20 minuti.

Trascorso il tempo di riposo potete usare la pasta fresca per i formati che preferiste!
Se non usate subito la pasta potete conservata 3-4 giorni in frigorifero.
Oppure create i vostri formati di pasta, metteteli su un vassoio e fateli congelare. Una volta congelati potete metterli in un sacchetto (non prima altrimenti si attaccheranno tra di loro).

* Ogni farina richiede una dose di liquidi diversa. Se non fosse sufficente aggiungi ancora un po' di estratto o acqua.