Pasta fresca senza uova - aromatizzata e colorata con uso estrattore
Servings: 4
Ingredienti
- 350 g farina 00
- 150 g semola di grano duro rimacinata
- 180 ml di liquido (estratto di... quel che vuoi)*
Istruzioni
Se fate la pasta con la planetaria:
- Versate la farina nella ciotola della planetaria con la frusta K e aggiungete il liquido pian piano. Fate impastare a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani fino ad ottenere una bella palla. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 20 minuti.
Se fate la pasta a mano:
- Mettete la farina in una ciotola o sul piano di lavoro, a fontana. Aggiungete ora il liquido al centro e portate pian piano, al centro, la farina, aiutandovi con una forchetta. Lavorate l’impasto fino a che non sarà abbastanza compatto. Continuate a impastare sul piano di lavoro, fino ad ottenere un impasto liscio piegandolo a metà e spingendo con il palmo della mano per renderlo elastico. Non aggiungete farina, ma continuate ad impastare fino a che si sviluppa la maglia glutinica e l'impasto diventerà più corposo.
- Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare al fresco per almeno 20 minuti.
Conclusione:
- Trascorso il tempo di riposo potete usare la pasta fresca per i formati che preferiste!
- Se non usate subito la pasta potete conservata 3-4 giorni in frigorifero. Oppure create i vostri formati di pasta, metteteli su un vassoio e fateli congelare. Una volta congelati poste metterli in un sacchetto (non prima altrimenti si attaccheranno tra di loro).
Note
* Ogni farina richiede una dose di liquidi diversa. Se non fosse sufficente aggiungi ancora un po' di estratto o acqua.