Pasta ripiena con sfoglia alla borragine
Servings: 50 pezzi
Ingredienti
Per la pasta:
- 200 g farina (100 g semola + 100 g farina tipo 0)
- 2 uova
- 160 g foglie di borragine fresche (ne serviranno circa 120 g lessate)
- qb sale
Per il ripieno:
- 350 g ricotta ben asciutta
- qb Parmigiano Reggiano
- qb scorza di limone
Istruzioni
Preparazione della borragine:
- Lavatele accuratamente le foglie della borragine mettendole a bagno in acqua fresca.
- Fatele lessare per qualche minuto in poca acqua bollente leggermente salata.
- Raffreddatele velocemente in acqua ghiacciata, in modo che mantengano vivo il colore e poi strizzatele molto bene (può essere utile lo schiaccia patate per far uscire tutta l’acqua residua).
- Triturate con un coltello finemente la borragine lessata. Mettete poi in un colino a maglie strette in modo che perdano eventuali altri liquidi in eccesso.
Preparazione della pasta:
- Su una spianatoia versate la farina a fontana e al centro la borragine ben scolata e le uova leggermente sbattute. Amalgamate il tutto con una forchetta raccogliendo gli ingredienti, poi proseguite a mano impastando, per ottenere una consistenza liscia ed elastica. Ovviamente potette fare il tutto con una impastatrice (come faccio io).
- Formate una palla con l’impasto e copritela con una ciotola o avvolgetela con la pellicola trasparente. Lasciate riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco.
Preparazione del ripieno:
- Mettete la ricotta (meglio farla scolare per almeno 1 ora, ma anche tutta la notte, in frigorifero posta in un colino poggiato su una ciotolina) in una ciotola e schiacciatela con una forchetta, poi unite il formaggio grattugiato, la scorza grattugiata di mezzo limone e regolate di sale e pepe.
- Ponete il composto in frigorifero coprendolo con la pellicola o in una sac a poche.
Preparazione dei ravioli:
- Riprendete la vostra pasta fresca che nel frattempo avrà riposato. Dividete il panetto in 4 parti e prendetene un pezzo alla volta.
- Infarinate la porzione di impasto con della farina di semola rimacinata e iniziate a tirarla con l’apposita macchina, diminuendo lo spessore di volta in volta fino ad ottenere lo spessore desiderato (sottile per la pasta ripiena).
- Io ho voluto fare dei fagottini quindi ho ritagliato dei quadrati da circa 6/7 centimetri di lato.
- Prendete il ripieno e, con la sac poche o con un cucchiaino, ponetene un mucchietto al centro del quadrato di pasta.
- Con un pennellino bagnate leggermente un paio di bordi della pasta e chiudete prima i due angoli opposti e, infine, gli altri due sopra in modo da formare una sorta di piramide. Sigillate bene i bordi.
- Trasferite i fagottini su un vassoio infarinato e proseguite in questo modo fino a terminare sia la pasta che il ripieno.
- Una volta preparati tutti, cuoceteli in abbondante acqua, salata a piacere, per 3-4 minuti.
Per il condimento:
- Io li ho conditi con del buon burro fuso e serviti con qualche fogliolina di timo, qualche fiorellino, stelo di erba cipollina e una bella macinata di pepe. A piacere del parmigiano grattugiato.
Note
Potete anche conservarli in congelatore: riponete il vassoio con i ravioli in congelatore per un paio d’ore o fino a quando non saranno induriti. Quindi disponeteli in sacchetti gelo alimentari. Quando li vorrete utilizzare estraete il sacchetto gelo dal congelatore e cuoceteli in abbondante acqua salata ancora congelati.