• Lavate le pesche e fatele bollire per circa 2 minuti. Poi fatele raffreddare sotto l’acqua, sbucciatele e tagliatele a metà, o a spicchi, eliminando il nocciolo.
• Mettete le pesche nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati secondo le linee guida del Ministero della Salute (mettete i vasetti ed i tappi in una capiente casseruola e copriteli con acqua fresca. Portate ad ebollizione e, da quel momento, calcolare 20 minuti).

Preparazione dello sciroppo:

• In una pentola versate l’acqua e lo zucchero e scaldate a fuoco basso fino a che lo zucchero non si sia sciolto completamente, e fate bollire per qualche minuto ancora.
• Versate lo sciroppo sulle pesche nei barattoli fino a ricoprirle completamente.

  Se volete, potete ora aggiungere una stecca di cannella o altre spezie per aromatizzarle.

Pastorizzazione per la conservazione:

• Chiudete e procedete con la pastorizzazione dei barattoli per una perfetta conservazione.

  Mettete un canovaccio sul fondo di una casseruola capiente e poneteci sopra i vasetti con le pesche. Eventualmente inserite tra i vasi un altro canovaccio per evitare di farli sbattere tra loro durante l'ebollizione.
• Riempite la pentola con l'acqua coprendo bene i vasetti.  Portate ad ebollizione e fate bollire per 15 minuti.
• Spegnete il fuoco e fate raffreddare. 

  Per mantenere la croccantezza delle pesche cercate di velocizzare il raffreddamento inserendo la pendola in una bacinella di acqua fredda o versando a filo un po' di acqua fredda direttamente nella pentola o in abbattitore.
• Rimuovete i vasetti dall'acqua di sterilizzazione quando il liquido si sarà raffreddato.

  Asciugate i vasetti e conservateli in un luogo fresco ed asciutto per anche un anno.