Pissaladière in salsa alla veneta

Fate sciogliere in una ciotola i 10 grammi di lievito di birra, con un cucchiaino di miele e 5 cucchiai di acqua. Unite 3 cucchiai di farina, mescolate e lasciate riposare coperto con un canovaccio per circa 30 minuti o comunque fino a che l’impasto non raddoppia.

Versate nell’impastatrice la restante farina, l’impasto pre-lievitato, due cucchiai di olio e iniziate a far impastare, versando un po’ alla volta l’acqua.
Impastate per bene e infine aggiungete il sale.
Formate una palla e mettetela a lievitare in un luogo riparato per 1 ora e mezza, circa. Dopo un'oretta potette fare 3 giri di pieghe dell'impasto .

In una padella versate abbondante olio, lo spicchio d’aglio in camicia e lasciate soffriggere.
Aggiungete le cipolle affettate (e se volete qualche foglia di salvia, che in questa preparazione per la pizza da un buon profumo), una sarda sciacquata e senza lisca/testa, abbassate al minimo la fiamma, unite un pizzico di sale. Se volete anche un pizzico di cannella.
Chiudete con il coperchio e lasciate stufare per mezz’ora. Trascorso il tempo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e continuate la cottura per un altro quarto d’ora, senza coperchio.
Intanto lavate bene tutte le sarde sotto sale, eliminando la testa e la lisca centrale.

Forno statico acceso a 220°C.
Stendete l’impasto lievitata con uno spessore di un centimetro. Sistematelo in una teglia da forno leggermente unta sul fondo.
Coprite la pasta con la farcia di cipolle e distribuite sopra le sarde.
Infornate in forno caldo, nella parte parte bassa. Abbassate a 200°C e cucinate per circa 30 minuti, fino a cottura.

*se volete usare meno lievito, servirà più tempo per la lievitazione.