• Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua leggermente tiepida.
• Aggiungete poi la farina, formate una fontana, versate l’acqua pian piano al centro, e impastate. Aggiungete alla fine anche il sale. 
• Ponete poi l’impasto in un contenitore oleato, copritelo e lasciatelo riposare e lievitare, fino al raddoppio, circa 1 ora e mezza.
• Quando l’impasto sarà raddoppiato, sgonfiatelo e dividetelo in otto palline uguali. Potete lasciare lievitare altri 20 minuti, se avete tempo.
• Schiacciate una pallina alla volta e stendetela col mattarello a cerchio, spessore circa 3/4 mm.
• Se possibile, lasciate lievitare ancora i dischi di pasta per 30 minuti.
• Se li avete fatti lievitare ancora, stenderteli nuovamente con dellicatezza con il mattarello. Se sono troppo spessì fanno fatica a gonfiarsi in cottura.

  Spennellateli con un po' di olio e infornate in forno già caldo a temperatura massima 250/300°C e cuocete fino a che non sarà bello dorato, pochi minuti. 

Alternativa cottura in padella (la mia preferita, restano più morbidi):

• Fate scaldare una piastra antiaderente, ungetela leggermente di olio con un tovagliolo di carta e cuocete il pane pita. 
• Non appena si formeranno le bolle sulla superficie, giratelo (ora dovrebbe aprirsi a palloncino) e cuocete anche dall'altro lato. Il tutto per pochi minuti.

Conservazione:

• Man mano che li cucinate metteteli in un piatto copertina un canovaccio, in modo che non si secchino.