In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e versate a filo l’olio d’oliva extravegine e quello aromatizzato. Versate anche il latte. Mescolate con calma fino a far amalgamare tutti gli ingredienti.
In una ciotola setacciate la farina con il lievito e aggiungete lo zucchero. Unite questi ingredienti a quelli umidi e mescolate delicatamente.
Aggiungete 2/3 del cioccolato tagliato a pezzettini con un coltello.
Versate l’impasto in uno stampo da plumcake da 10×25 cm, cospargetelo con un paio di cucchiai di zucchero di canna e terminate con le scaglie di cioccolato avanzate.
Informate in forno preriscaldato a 180°C in modalità static e fate cuocere per circa 35/40 minuti. Verificate sempre la cottura con uno stuzzicadenti al centro del plumcake.
Fate raffreddare, sformatelo e servitelo.