Taglia il pollo a pezzi, lavalo bene e fallo marinare per almeno 4 ore in una emulsione fatta con il succo filtrato di 2 arance, mezzo bicchiere di olio, una presa di sale e una macinata di pepe nero.

Passato questo tempo, scola i pezzi di pollo e mettili in una teglia leggermente unta di olio, cercando di non sovrapporre i pezzi.

Condisci con una presa di sale e bagna con la marinata, cui avrai aggiunto il succo dell'ultima arancia.

Metti qualche rametto di rosmarino e le olive nere.

Inforna a 180°C per circa 40 minuti, girando spesso i pezzi per una più omogenea doratura.

Sforna il pollo, fallo riposare per qualche minuto e poi servilo a tavola.