Pollo in tecia
Ricetta della tradizione veneta, il piatto della domenica.L'idea dell'aggiunta dei funghi l'ho tratta dal bellissimo libro di Zara Zanotti "Venezia tra cucina e atelier".*
Servings: 4
Ingredienti
- 1 pollo intero tagliato a pezzi grandi (circa 1,5- 2 kg )
- 100 g lardo o pancetta stecca
- 20 g burro
- 1 cipolla bianca
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 40 g funghi secchi - porcini (facoltativi)
- 1/2 bicchiere vino rosso
- 400 g passata di pomodoro
- 5 foglie salvia fresca
- 1 rametto rosmarino
- 250 ml acqua tiepida
- qb Sale e pepe nero
Istruzioni
- Se volete mettere i funghi (consiglio, perchè ci stanno proprio bene) lasciateli in ammollo in una scodella in acqua tiepida, per circa 30 minuti.
- Nel frattempo lavate e tritate le verdure, cipolla, carote e sedano e le erbe aromatiche (queste a vostro piacere triate o lasciate intere).
- In una "tecia", ovvero una casseruola, tegame abbastanza ampio (ottimo se di ghisa**), fate sciogliere una noce di burro con il lardo tagliato finemente.
- Quando inizia a soffriggere, aggiungete le erbe aromatiche e le verdure tritate.
- Scolate i funghi dall’acqua di ammollo (tenetela però da parte), strizzateli bene, tagliateli a pezzetti e uniteli nel tegame cuocendo tutto a fiamma viva per circa 5 minuti.
- Ora aggiungete il pollo tagliato a pezzi, sfumatelo con mezzo bicchiere di vino e rosolate bene la carne senza coperchio per 10-15 minuti, rigirandola ogni tanto.
- Poi versate nella casseruola i 400 grammi di passata di pomodoro e l’acqua dei funghi, regolate di sale, pepe e cuocete lentamente con la fiamma al minimo per almeno 1 ora (verificate la cottura incidendo le cosce fino all’osso, per controllare che sia ben cotto).
- Abbiate cura che il sugo non si riduca troppo perché deve restare abbondante. Ottimo da mangiare con il pane o polenta.