• Preriscaldate il forno a 220°C ventilato.

Preparazione delle melanzane:

• Rivestite una teglia di carta forno, disponete le melanzane a cubetti distanziate e conditele con 50 ml di olio, ½ cucchiaino di sale e un bel giro di pepe.

  Cuocete per 30 minuti, mescolando a metà cottura, finché non sono ben dorate.
• Una volta cotte minuzzate grossolanamente le melanzane, poi mettetele in una ciotola e fatele raffreddare.

Preparazione delle polpette di melanzane:

• Aggiungete alle melanzane raffreddate la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo, l’uovo intero, il pangrattato, uno spicchio di aglio, un po' di foglie di basilico (circa 10 g) , un pizzico di sale e un bel giro di pepe.

  Se l'impasto risultasse un po' troppo secco, aggiungete il tuorlo.
• Mescolate bene, poi con le mani leggermente unte con dell'olio formate 16 polpette grandi come palline da golf (circa 55 g l’una), pressandole perchè siano compatte.

Prima cottura polpette:

• FRITTE, RICETTA ORIGINALE: Mettete due cucchiai di olio in un’ampia padella antiaderente e ponete a fuoco medio.

  Friggete le polpette per 3-4 minuti, girandole fino a che non sono ben dorate. Trasferite le polpette in un piatto.
• ALTERNATIVA COTTURA IN FORNO (come ho fatto io): disponete le polpette sulla teglia del forno, spruzzatele con un po’ di olio e cucinatele in forno per circa 20 minuti a 180°C ventilato, girandole a metà cottura.

Preparazione della salsa:

• Mettete due cucchiai di olio in una padella e ponete a fuoco medio.

  Unite i 2 spicchi di aglio e cuocete per un minuto finché non sprigioneranno il loro aroma, quindi aggiungete i pelati frullati, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il peperoncino, la paprica, l’origano, un cucchiaino di sale e pepe.
• Cuocete per 8 minuti circa o finché la salsa non si sarà addensata leggermente, mescolando di tanto in tanto.

  Aggiungete 400 ml di acqua, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti.

Cottura finale:

• Mettete la salsa in una teglia, unite le polpette di melanzane e cuocete per 20 minuti in forno ventilato a 180°C.

  Sfornate, completate con le olive, il basilico e una grattugiata di parmigiano. Servite.

TIP:

• Un consiglio goloso che voglio darvi e di mettere un cubetto di formaggio al centro delle polpette! Secondo me sta benissimo un pezzetto di provola affumicata, ma possono andare bene anche altri tipi di formaggio!